Айвар. Вариант 1.

[kotvaska16]

Пошерстила еще разок интернет, прикинула и решила, что овощи я буду печь в духовке перед варкой, собственно, айвара; возьму перцы и баклажаны в пропорции 2 к 1, и если что сверху и добавлю - то только чеснок.

Итак, состав:
2 кг болгарского перца (это нечищенных перцев 2 кг, разумеется)
1 кг баклажан (на самом деле 1,1 кг, на глаз делила 1,5 кг на неравные части и могл апромахнуться)
1/2 головки чеснока
100 мл рафинированного подсолнечного масла
2 щепотки прованских трав и 1 щепотку острого перца сухого(объясню потом, зачем)
соль поваренная - по вкусу
2-3 ст. л. винного уксуса (добавила в конце варки, перед закаткой)

Вот 2 кг перца, уже после духовки (ну почти печена паприка, только подпалины менее внятные, мне кажется, чем дОлжно):

Печеные баклажаны (сделала надрезы крест-накрест, так лучше пропекается):

Овощи пекла в духовке примерно по 30 минут при t=200-220⁰C, перцы один раз перевернула, баклажаны не переворачивала. Печеный перец сложила в полиэтиленовый пакет на 10 минут, потом достала, слегка остудила, очистила от кожицы и семян. Баклажаны просто остудила и очистила от кожицы. Потом все это раздолбала в комбайне (в чаше насадкой "нож" - у меня нет погружного блендера), а, ну да, на этой стадии закинула туда же в чашу чищеный чеснок. Ну разумеется, долбать пришлось партиями - враз оно не влезло. Смесь отправила в кастрюлю, посолила на вкус, добавила масло. Сахар мне не потребовался, но кто-то любит - тут на вкус и цвет.

Поставила увариваться айвар на час на маленький огонь, помешавать подходила раз в 15 минут. Потом на полчаса огонь увеличила и мешала уже постоянно:

В процессе выяснилось, что пропорция вышла не моя и пахнет оно скорее баклажаном, чем перцем. Пришлось выправлять. Для этого сыпанула туда прованских трав, вроде получшело. Подумала и еще добрую щепоть острой паприки сыпанула. В самом конце варки вылила в кастрюлю остатки винного уксуса из бутылки, хорошенько перемешала кипящую смесь и закатала в банки, не снимая с плиты кастрюлю. Получилось 6 небольших баночек, объем точный не знаю (и еще на бутербродики осталось, кстати):


Резюме: мне такая смесь все же слишком баклажанная получилась, хоть прованские и винный уксус слегка потушили баклажан и вытащили перец на свет божий, но все равно. Остринка тонкая, правда, к месту пришлась. А чеснок, на удивление, практически пропал в варке.
Хотя...на второй день бутербродные остатки из мисочки я вполне с аппетитом доедала:) А мужу так очень понравилось: консистенция нежная, вкус интересный, на свежем хлебе замечательно.

Кулинарный зуд не успокоился и сегодня я делала чуть другую пропорцию. Завтра выложу, наверное. Кому интересно - посмотрите, кому нет - пропустите:) А мне останется к следующему лету, чтобы не забыть:)

Comments

[aeleeta-a.livejournal.com]

Должно быть вкусно, судя по рецепту. Я так любитель баклажанового вкуса как раз. Если руки дойдут, сделаю на пробу, если нет, в следующем году сделаю, но где искать рецепт, я уже точно теперь запомнила, спасибо :)

ЗЫ А баклажаны в духовке я ленивее запекала: целиком. Вот думаю, для айвара, может, тоже целиком можно?

[kotvaska16.livejournal.com]

Вкусно получилось - это да:)
Делать не слишком сложно, только уваривать не очень удобно: оно стреляет:) Все время мешать приходится:)

Наверное, можно и целиком, почему нет, мне по половинке быстрее показалось.