Творожный пирог с персиками.

[kotvaska16]

shamfarzan отыскал где-то в соцсетях и предложил попробовать рецепт. Что мы вчера и сделали.
Ну что же, у меня с утра на весах плюс кило:) А все потому, что этот пирог понравился и мне:) Тесто получается не слишком сладкое, а сладость начинки варьируется по вкусу (я сделала кисло-сладкую в итоге); сочетание же персиков с творогом - просто прелесть:)

Итак, рецепт

Песочное тесто:
100г сливочного масла
200г муки (приблизительно 1,5 стакана 200 мл)
1 яйцо
2-3 ст.л. молока (я использовала 3 ст.л.)
4 ст.л. сахара (ой, вот почему у меня тесто не слишком сладкое, я случайно положила только 3 ложки сахара!)
1 ч.л. разрыхлителя (специально его купили, соду не хотелось добавлять почему-то)


Начинка:
300г творога (мы купили колбаску 400г, жидкого такого)
50-100г сахара (от 2 до 4 ст.л., я добавила 2 без горки, для меня это предел сладости)
ванилин (тут по вкусу или можно вообще не добавлять его)
2 яйца
1 ст.л. крахмала
1 большая банка консервированных персиков


Приготовление:
Холодное масло перетерли с сахаром, добавили муку и разрыхлитель, еще раз перетерли до крошек.
Добавили яйцо, молоко и вымесили тесто. Быстренько, быстренько, чтоб масло не потекло. Все ингредиенты из холодильника, само собой.

Далее, в рецепте написано выстелить тестом дно формы и в холодильник на полчаса, но, полагаю, можно и наоборот:) Сначала тесто в холодильник, потом быстро выстелить им форму и готовить (Принципиально ли холодную форму в горячую духовку? - знатоки, разъясните, пожалуйста!).

Пока тесто охлаждалось, мы сделали начинку: смешали все ингредиенты (кроме персиков) и оставили постоять при комнатной температуре. Если творог зерненый, его придется протереть через сито, в нашем случае этого не понадобилось.

Форму с тестом (тесто потыкать вилочкой) поставили в разогретую до 180⁰С духовку на 10 минут. По итогам я хотела прибить лопатой написавшего рецепт: бортики мои прекрасные (я их так старательно поднимала!!!) сползли нафиг ко дну почти, и я, конечно, тут же расстроилась, что ничего не получится. Но у нас форма нагревается долго, поэтому тесто сразу не схватилось, наверное.
Вынули, в общем, тесто, залили начинкой (она получилась чуть жидковата, тк творог в "колбаске" изначально был таким), разложили на начинку половинки персиков из банки и обратно всю эту красоту в духовку - на полчаса. И все получилось:) И сползшие бортики не помешали:)

Правда, в следуюший раз я, скорее всего, не стану дурью маяться, а сразу залью все начинкой, без жонглирования "засунь в духовку-вынь из духовки".

Comments

[ne-klusha.livejournal.com]

Если изначально запихать все-то основа наберет жидкость из творога и плотной хрустящей не получится. Почему сразу на сковородке раскатать- чем меньше ты его трогаешь руками-тем лучше. В идеале крошки масла в тесте должны растаять только в духовке, пропитывая собой тесто для пущей рыхлости. Просто я часто пеку такие пироги с вариациями-технологию изучила у Чадейки))

[kotvaska16.livejournal.com]

Я же делала лимонник как раз с песочной основой. И ничего там не набирает. Даже наоборот. у меня полное ощущение, что здесь получилось даже менее хрустяще ближе к начинке, чем в том случае. Странно. А для лимонного пирога меж тем начинка куда жиже!

Про таяние масла: моя сковорода нагревается медленно, и получается, что через 10 минут она (если была из холодильника) - будет еле-еле горячая, а бортики как раз за эти 10 минут нагревания сковороды чудненько сползли. Обидно. Чисто логически с такой сковородой лучше заморозить тесто, быстро-скоро распределить его на теплую сковороду, тогда она в духовке куда быстрее нагреется и больше шансов не потечь-не поползти моим бортикам. Или в логике брешь, которую я не вижу?

[naritsyna.livejournal.com]

листаю фленту: "О! Глазунья!"
)))

[kotvaska16.livejournal.com]

Из 13 яиц;););)
А что, и впрямь похоже:)

[2born.livejournal.com]

Ой! Мы что-то подобное во времена моего детсва делали, ням!

[kotvaska16.livejournal.com]

Эх, а во времена моего детства не было персиков в банках!

[2born.livejournal.com]

Дык, я не персики имел в виду, а творожную начинку)) А вместо персиков был изюм)))

[kotvaska16.livejournal.com]

Ааа:)
А мои родители делали запеканку творожную:) Даже вроде и без изюма:) безумно вкусно:)

[mistle-real.livejournal.com]

начинку можно сразу класть! это ж как лимонник, тока творожник)

[kotvaska16.livejournal.com]

Вот и я так подумала, что можно сразу. Тогда бортики не поплывут.
Ну или морозить в холодильнике тесто без сковороды, она ж греется у меня медленно, и из-за этого борта, полагаю, поплыли.

[mistle-real.livejournal.com]

Я песочное тесто не морожу, а просто с полчасика охлаждаю, чтоб не плыло и делаю не на масле, т.к. очень тяжелое для желудка, а на хорошем маргарине

[kotvaska16.livejournal.com]

Ну да. конечно же, не в морозилку. в холодильник его отдыхать, в морозилку это для крошек на лимонник, иначе не трется:)

Не знаю, я что-то не самый большой любитель гидролизованных жиров. А в маргарине, если ничего не путаю, они самые и есть. И мне масло для желудка совсем не тяжело.

[aeleeta-a.livejournal.com]

Вид просто невероятно радостный у пирога! :)

Про плюс один кг, сомневаюсь я, что вот прям целый килограмм прибавки за один раз от пирога. Тут погрешность от больше-меньше влаги на момент взвешивания, еще что-то. Весы плавают туда-сюда немножко каждый день, важно, куда в итоге "приплывают", а одно взвешивание не так критично. И откуда бы килограмму взяться? Весь пирог сам весь, похоже, килограмм весит, ты ж его одна целиком не съела ;)

Представляю, как это должно быть вкусно. По рецепту начинки (без персиков) я делаю запеканку творожную. Безо всякой манки-муки, легкую очень и вкусную: две пачки творога, два яйца, ванилин по вкусу, сахара две ст.ложки без верха (это мое количество, в изначальном рецепте больше сахара, но я уже не помню, сколько), щепотка соли (необязательно, но мне так больше нравится вкус в итоге), крахмал (и картофельный брала, и кукурузный, разницы не заметила) - 1ст.ложка без верха. Выпекать в форме (я не мажу ничем, у меня силиконовая) при т-ре примерно 180 градусов до готовности (время точное не скажу, у меня плита паршивая и все делает раза в полтора дольше, чем у других, у меня где-то минут 45-50 оно печется обычно). Такую запеканку мне вкуснее всего есть холодной.

[aeleeta-a.livejournal.com]

ЗЫ про начинку сразу. Можно. Но это будет другой пирог с другим по вкусу тестом в итоге. Выше правильно написали, зачем охлаждать и зачем не сразу начинку, имхо.

[kotvaska16.livejournal.com]

Вот учитывая, что у меня сковорода долго греется - полагаю, охлаждать надо было все же без нее, ибо то, что я через 10 минут достала, было нифига не хрустящим и сильно сползшим белым нечтом;););)
И основа, кончено же, хрустящей получилась снизу, а под начинкой она была вкусной, но не сухой. Впрочем, я такую люблю как раз;)

[aeleeta-a.livejournal.com]

Естественно, особенности духовки, формы, да даже холодильника у каждого свои :) К тому же, никто не запрещает делать вообще "другой пирог" по вкусу, тем более, если нравится :)

[kotvaska16.livejournal.com]

У него и вкус радостный;)

Нет, мои весы не плавают. И вес стоял как прикленный. в том-то и дело. У меня уже была такая ерунда. когда я за день выпила бочку воды, а почки. видать, приуснули - полтора кило в плюсе. Правда, на следующий день они с меня сползли.
Что касается этого килограмма - он как встал, зараза, так и стоит. И ни туда и ни сюда. Два дня. Это уже не люфт весов, с точностью до 10 грамм стоит вес. Ну и пирог же я не в сухомятку лопала. Водички к нему, чая чашечку любимую то есть. На 700 мл;););) Сверх всего обычного съеденного-выпитого за день:) Ну и вот:)
Ничего, за пару дней на работе сгонится, куда денется:)

Ага, у меня как раз так и получилось, как у тебя в запеканке:) И начинка сама по себе вкуснючая:) Надо будет ее в силиконовой форме попробовать просто как запеканку:) Можно добавить туда немного цедры лимона. например, для аромата:)

[aeleeta-a.livejournal.com]

Как-то удивительно от чая кг прибавить. И от не килограмма тортика килограмм своего веса. Ну ладно бы, селедки объесться :)) В любом случае, это не потолстение же, как я понимаю? Ну не может же быть кпд у "топлива" выше 100% :)))

[dzhin-dzhit.livejournal.com]

Хе-хе.
Я ВКонтакте видела, но самой лень.

[kotvaska16.livejournal.com]

Ну наверное, он из вконтакта узнал этот рецепт:)
Я-то не самый большой любитель вконтакте повисеть:)

Кстати, насколько уж я ленива в плане теста, но с песочкой почему-то мне несложно. А до лимонного и вот этого творожного пирога была уверена, что в состоянии только жидкое тесто на бисквит сообразить;)

[dzhin-dzhit.livejournal.com]

Кривули это мой потолок.

[va-no.livejournal.com]

Не прочитав подпись подумал ни че такая яишенка вышла)))

[kotvaska16.livejournal.com]

Ты не один;)

[igorsamusenko.livejournal.com]

Чизкейк!:)

[kotvaska16.livejournal.com]

Был бы из сыра - то да, а так скорее творожник;)