Обожаемые овощи

Я очень люблю овощи, поэтому лето и осень - мое время года. Хочу когда-нибудь переехать в теплую страну, где свежие овощи можно купить на рынке круглый год. У нас, конечно, тоже можно, но зимой все либо совсем уж запредельно дорого, либо безвкусно. Приходится отрываться летом и делать заготовки на зиму-весну.
Сейчас на рыночках чудесные ароматные помидоры (правда, попадаются еще с белыми сердцевинками), крепкие вкусные баклажаны, а зелень и чеснок такие сочные, что можно язык проглотить:) А если в холодильнике внезапно обнаруживается купленная некоторое время назад по скидке фета с маслинами и перцем - то овощная тарелочка может продержаться в нетронутом виде буквально на щелчок затвора:)


( Почти съели:) )

Пользуясь случаем, прошу небольшой помощи:
Друзья, поделитесь рецептами овощных заготовок, пожалуйста!
А то у меня стандартные маринованные огурцы и кабачки, да, может, лечо. Ну и вяленые помидоры, конечно же. А хочется побольше солнца, яркого и несладкого овощного в баночках в зиму. Айвар вот думала, да проверенного рецепта нет:(