Обожаемые овощи

[kotvaska16]

Я очень люблю овощи, поэтому лето и осень - мое время года. Хочу когда-нибудь переехать в теплую страну, где свежие овощи можно купить на рынке круглый год. У нас, конечно, тоже можно, но зимой все либо совсем уж запредельно дорого, либо безвкусно. Приходится отрываться летом и делать заготовки на зиму-весну.
Сейчас на рыночках чудесные ароматные помидоры (правда, попадаются еще с белыми сердцевинками), крепкие вкусные баклажаны, а зелень и чеснок такие сочные, что можно язык проглотить:) А если в холодильнике внезапно обнаруживается купленная некоторое время назад по скидке фета с маслинами и перцем - то овощная тарелочка может продержаться в нетронутом виде буквально на щелчок затвора:)





Пользуясь случаем, прошу небольшой помощи:
Друзья, поделитесь рецептами овощных заготовок, пожалуйста!
А то у меня стандартные маринованные огурцы и кабачки, да, может, лечо. Ну и вяленые помидоры, конечно же. А хочется побольше солнца, яркого и несладкого овощного в баночках в зиму. Айвар вот думала, да проверенного рецепта нет:(

Comments

[chinz.livejournal.com]

Зеленые помидоры с чесноком нужны? Хотя у тебя ж покупные, они все уже созревшие...

Помнится, мама с бабушкой делали что-то, что называли "салат", закрывали в банки, на лечо непохоже. Было вкусно даже мне, хотя я не люблю овощные консервы. Спрошу как вернусь.

Еще совет: где-то в сети совершенно точно болтается в электронном виде серия книг "Хорошая кухня", переводное издание. Там есть том "Консервирование". Поищи, насколько я помню, там было что-то интересное про овощи в том числе. Если не найдешь, опять же дома посмотрю, у меня вроде бы сохранены эти книги.

[kotvaska16.livejournal.com]

Почему не нужны, нужны:) Иногда ж они попадаются по рынкам:) А зеленые я люблю:)

И "салат" - тоже конечно хочу:)

Вот с книжками у меня недружба полная:) Либо мне не интересно то, что в них есть (в "Хорошей кухне" есть айвар, кстати?), либо у меня рецепты не получаются так, как надо:(

[chinz.livejournal.com]

Помидоры и салат напишу. А ХорКух хороша тем, что там полкниги типа подробный учебник по теме, плюс подборка рецептов. Она европейская в основном, но что там точно есть, я не помню.

[kotvaska16.livejournal.com]

Я ж как раз не хочу подробный учебник по европейке:)
Мне б по Средиземноморке учебник - то да:)

[chinz.livejournal.com]

Давно ль Средиземноморье не Европа? :) В ХорКухе есть средиземноморские рецепты.

*задумалась* а тебя какая страна интересует-то (или страны, или регионы)? А то вдруг у меня есть, всё-таки библиотека кулинарная немаленькая.

[hatyn.livejournal.com]

У меня совершенно неожиданно сформировался семейный хит - блюдо из кабачков ;) могу поделиться, если интересно.
Берутся молодые светло-зеленые кабачки (не цуккини), размером чуть больше крупного баклажана. Тщательно моются, потому что от кожи не очищаются. Семечек там и так пока нет, так как молочной спелости.
Нарезаются довольно тонкими длинными ломтиками вдоль (как баклажаны).
Берется большая плоская тарелка, на дно насыпается соль, чеснок, перец и травы по предпочтению. У меня из мельницы чесночная соль и тосканские травы.
Укладывается ровный слой нарезанных кабачков. Сверху посыпаются всем перечисленным. Затем следующий слой. И так далее. Образуется стопка нарезанных кабачков, которая маринуется пару часов. Если не терпится, можно мариновать и меньше.
Потом это всё очень быстро обжаривается с двух сторон на сковороде и снова складывается стопкой на тарелку под крышку - довести до кондиции.
Есть можно как в горячем, так и в холодном виде - они прекрасны по-любому :) И хранятся долго.
Думаю, можно использовать и для более длительного хранения, если залить маслом.

[kotvaska16.livejournal.com]

Спасибо, хороший рецепт:)

Я-то кабачки режу исключительно кружками, не мариную, просто вылеживаю так безо всего полчаса, потом обжариваю, чуть присолив, и если слоями - то промазываю соусом из сметаны (или майонеза) с рублеными чесноком и свежей зеленью. И других вариантов не знала:)

[kotvaska16.livejournal.com]

Все просто: лишний сок выделяется. его потом или стряхиваю, или обсушиваю. А вот просаливать мне не нравится:)

[aeleeta-a.livejournal.com]

Эх, я не заготавливаю, увы. Только если пару дней в холодильнике, но это не то, это уже просто блюда разные из овощей.

[kotvaska16.livejournal.com]

:) А у меня обязательно маринованные огурцы и обязательно что-то типа лечо.
Раньше помидоры мариновала. но они не идут совсем.
Идут хорошо вяленые помидоры, вот хочу айвар научиться делать:) Я его могу ложками, кажется, зимой поедать:)

[aeleeta-a.livejournal.com]

Чуть не спросила: что такое айвар. Но внезапно вспомнила, что в Гугле меня пока не забанили :))) Вкусная должна быть штука, надо будет сделать на пробу :)
А вот вяленые помидоры и еще почему-то вяленую сливу очень хочется. Но все время получается, что жарко и держать духовку в такую погоду несколько часов неохота. И манкирую который год.

[kotvaska16.livejournal.com]

:) Я б ответила, мне не сложно же:)

Сливу сама хочу, в прошлом году весьма недурно у меня получилось. Хорошо бы в этом повторить, если будет время и желание:) Ну и помидоры - те впрок, конечно же:)

[aeleeta-a.livejournal.com]

Меня терзают смутные сомненья, что если даже я совершу подвиг самоподогрева с духовкой и помидорами, то сразу со свистом слопаю, никакого впрок не выйдет :)))))))

[staruschka57.livejournal.com]

заморозка консервированием считается?
аджика (чатни) из крыжовника? из яблок? Маринованныыие сливы?

[kotvaska16.livejournal.com]

Если в заморозке есть нюансы - то считается, конечно:)

Аджика - да, и сливы тоже да, конечно же:)

[staruschka57.livejournal.com]

Вы у нас вроде девушка безземельная? проблема утилизации подножного корма не стоит, щавеля-укропа-ревеня нет? Только покупное?
Тогда на стручковую фасоль обратите внимание, и на бобы. Их лучше замораживать, предварительно опустив на полминуты в крутой, хорошо подсоленный кипяток. Если стручки совсем грубые, можно из них добыть зерна молочной спелости и заморозить только их.
Цветную капусту тоже лучше бланшировать перед заморозкой, но она все равно много вкуса теряет.

[kotvaska16.livejournal.com]

Да, о даче пока только мечтаем. Ну и даже если будет она - не с нашим ритмом заводить там что-то серьезное, требующее регулярного ухода.
Про кипяток не знала, спасибо большое! Я пару раз морозила понемногу и потом удивлялась, а чего это у меня фасоль какая сухая:) Вот балда я:)
Про цветную тоже учла, спасибо большое!

[maker4ik.livejournal.com]

Да, хочется таких вкусных помидоров.

[kotvaska16.livejournal.com]

У нас на рынках сейчас как раз сочные-сочные пошли:)
У вас, я уверена, тоже:)

[kotvaska16.livejournal.com]

Про кабачковые оладьи только сегодня вспоминала, кстати:)
Только вот досада: я пропорцию на них хорошую не знаю:) Прошу помощи:)

[kotvaska16.livejournal.com]

Спасибо:)