Пироги.

[kotvaska16]

Спасибо merry_raisin за ссылки на эти два рецепта пирогов.
Вообще, я уже умела готовить целых два пирога: шарлотку и лимонный пай. Для такой раздолбайки, не любящей печь, это уже подвиг. А учитывая, что сама я выпечку не ем - так и вообще.
Но вот, захотелось чего-то нового. А тут еще и повод нашелся: в гости приехала моя свекровь.

И я освоила сразу два рецепта
1. Рассыпчатый пирог с вишней



Ингредиенты:
100 г муки
70 г сахара + 2 ст.л. для посыпки
50 г масла
1 яйцо
1 пакетик ванильного сахара (10 г)
1⁄2 ч.л. разрыхлителя
300 г вишни (свежей или замороженной)

Приготовление:
Мягкое сливочное масло растереть с сахаром и ванильным сахаром.

Добавить яйцо, перемешать.

Всыпать муку и разрыхлитель, перемешать до однородности теста.

Переложить тесто в смазанную маслом форму (у меня форма 20 см в диаметре), разровнять поверхность.

При необходимости из вишни удалить косточки.
Если вишня была заморожена, предварительно разморозить и слить всю выделившуюся жидкость.
Выложить вишню на тесто (вдавливать не нужно).

Посыпать сахаром.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Готовить 30-40 минут.

Пирог полностью остудить.

2. Цветаевский яблочный пирог



Ингредиенты:
Тесто:
100 г масла
100 г сметаны
200 г муки
3 ст.л. сахара
1 ч.л. разрыхлителя (или 1⁄2 ч.л. гашеной соды)
Начинка:
500 г кисло-сладких яблок
Заливка:
200 г сметаны
150 г сахара
1 яйцо
2 ст.л. муки

Приготовление:
Делаем тесто.
Мягкое сливочное масло растереть с сахаром (можно немного подтопить в микроволновке).

Добавить сметану, перемешать.

Добавить муку, разрыхлитель, перемешать, и руками сформировать тесто в шар.
Поставить в холодильник на 20-30 минут.

Приготовить заливку.
Сметану, сахар, яйцо и муку положить в емкость, немного взбить.

Яблоки очистить от кожуры, разрезать пополам, вырезать сердцевину.
Порезать на тонкие пластинки.

Выложить тесто на дно формы (я использовала квадратную форму 25х25 см).
Разровнять по дну и сформировать бортики примерно 1 см высотой.

Выложить на тесто яблоки.

Залить заливкой, направляя ее тонкой струйкой, и стараясь покрыть все яблоки.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать примерно 50 минут.

Готовый пирог полностью остудить, чтобы начинка уплотнилась.

Моих фотографий нет, честно свистнула с указанного сайта. А нет их, поскольку первый пирог я не успела сфотографировать: два дня поздно возвращалась с работы, а наутро третьего дня пирога уже точно не было ни крошки. Кстати, на вишневый пирог по совету merry_raisin я брала двойную порцию всех ингредиентов, иначе получился бы совсем маленький.
А вот второй пирог пекла сегодня, и он мне на вид не слишком нравится. Не представляю, как его красиво сфотографировать, если получится - сделаю отдельный пост. Если нет, то в следующий раз. Кстати, тогда и веса на объемы в рецепте пересчитаю. А то нуневозможнаже! У меня нет кухонных весов, и не потому, что мне лень взвешивать, а потому, что ставить их некуда!

Да, самое-то главное забыла! Мои подопытные, накормленные пирогами, признали их вкусными, и свекровь даже забрала рецепты - а это что-то да значит! Готовит она отменно, а ее пироги я повторить уж точно не смогу: она готовит татарские на сложном для меня тесте, с разными начинками, безумно вкусные.

Comments

[merry-raisin.livejournal.com]

Рада, что всё получилось!

[kotvaska16.livejournal.com]

Да, первый вообще восторг! Я даже без картинок делала и меня немного смутила консистенция теста, но потом я подумала, что так и должно быть. Сейчас для поста нашла опять ссылки, смотрю - идеальная консистенция у меня получилась, все как надо. Там ошибиться невозможно.

А вот со вторым было почему-то посложнее, и заливка растрескалась при охлаждении. и готовность мне было сложно определять. Но в итоге оказалось, что все получилось:)

Спасибо за ссылки:) Я еще раз пересмотрела твой список. Но пока остальное не готова печь:) Да и гостью мы проводили. К тому же, ну нельзя ж каждый день пироги есть:)

[leomargaritych.livejournal.com]

Ты крута)))
Мой уровень - творожная запеканка, шарлотка и шоколадный пирог ни с чем. Всё))

[kotvaska16.livejournal.com]

Шоколадный пирог - это бисквит шоколадный?
А вот творожную запеканку я не умею - у меня получается плоский плотный кусок подпеченого творога, никакой воздушности:) В общем, малосъедобная хрень.

[leomargaritych.livejournal.com]

Да, просто шоколадный бисквит.
Знаешь, у меня творожные выходят через раз. В последние разы всё получилось, когда я брала рикотту вместо творога, ашановская от "Каждый день" стоит не сильно дороже второга, и по консистенции похожа на протёртый творог. В следующий раз попробуюу из творога, но его протереть блендером.

[kotvaska16.livejournal.com]

Я брала мягкий творог в колбасках и единственный раз, когда моя запеканка была похожа на то, что надо - она была без муки, но с крахмалом (и без, упасигосподи, манки, конечно). Но я не очень ее люблю, поэтому класть на научение время и нервы мне пока лень.

[leomargaritych.livejournal.com]

По моему рецепту предлагалось 4 ст.л. муки, я положила поменьше, манку тоже на дух не переношу. Я склонна считать, что нужен протёртый творог, хорошо взбитые яйца и минимум муки.

Ну если ты не горишь желанием, то и не надо возаоащаться к запеканке. В мире есть много других вкусных вещей))

[kotvaska16.livejournal.com]

Да я и не стану пока что:) Тем более, я ее к вскусняшкам не отношу:) Просто способ запихать в себя творог:) Но есть способ проще, и это - сырники, которые я умею готовить. Обожаю с яблоком и с морковкой:)

[leomargaritych.livejournal.com]

Ну и замечательно)) Я тоже люблю сырники с яблоком.

Кстати, как освоение "Азбуки вкуса"?

[kotvaska16.livejournal.com]

Многие сочетания ставят меня в тупик. Но в целом книга полезная.

[leomargaritych.livejournal.com]

Да, есть там такое. Я некоторые продукты вообще гуглю, т.к. не знаю, что это такое)) Но мне тоже книга очень нравится, развивает фантазию.

[kotvaska16.livejournal.com]

Я тоже гуглю:) Расширяет кругозор:)

[aeleeta-a.livejournal.com]

Похоже, оба - отличные пироги! Я с вишней пироги люблю и даже шарлотку с ней делала, вместо яблок, цвет был немного странный, с зеленцой, т.к. в вишне красный и синий пигменты, а в яйце желтый, вот синий с желтым мне и выдали :))) Но на вкус очень нравится.

Про красоту - самый красивый пирог яблочный, который я знаю, это "Янтарный пирог", чем-то похожий на шарлотку, но чуточку заморочнее, совсем немного. Вот, я делала:
http://aeleeta-a.livejournal.com/7485.html

В посте написано, что на фото он ярче, чем при поедании. Я на следующий день посмотрела: нет, такой же. Просто фотографировала я вечером под лампой, а ела "в темноте", не под лампой :))) При свете он честно янтарный.
И еще момент, в официальном рецепте написано, что непременно и только из антоновки. Так вот, я делала из каких попало яблок - все равно все отлично получается, так что, не все так строго ;)
На всякий случай даю тут и офф. рецепт:
===
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг яблок антоновка (ничем не заменять!)
1 стакан + 3 ст. л. сахара
70 г сливочного масла
3 яйца
3 ст. л. муки
щепотка соды
немного лимонного сока


ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Шаг 1
Этот пирог надо печь именно тогда, когда в продаже есть настоящие антоновские яблоки. Те, которые сильно пахнут, недолго хранятся (неделю от силы) и кажутся легкими в руке. Они полны сока и пектина, поэтому только они могут дать нужный результат. Возьмите круглую форму диаметром 24–26 см, слегка натрите ее сливочным маслом. Выстелите дно бумагой для выпечки. Разбросайте по дну нарезанное кусочками твердое сливочное масло. Посыпьте 0,5 стакана сахара.

Шаг 2
Разрежьте яблоки на четвертинки. Кожуру не снимайте – в ней весь смысл, а сердцевинки удалите.

Шаг 3
Уложите все яблоки кожурой вниз по кругу, чтобы первый слой лежал красиво, максимально плотно. Затем второй слой: так же, кожурой вниз. Посыпьте еще 0,5 стакана сахара. Пеките в разогретой до 220 °С духовке до тех пор, пока не увидите, что яблоки хотя и сохранили свою форму, но пропеклись насквозь, осели и стали мягкими. Достаньте форму из духовки и дайте немного остыть, 10 мин.

Шаг 4
Взбейте яйца с 3 ст. л. сахара в густую пену. Добавьте муку. Погасите соду лимонным соком и добавьте в смесь сахара и яиц.

Шаг 5
Вылейте получившуюся смесь на яблоки. Ее мало, так что нужно лить ложкой, и у вас будет впечатление, что вы что-то напутали. Но вы все делаете правильно. Верните форму в духовку и пеките примерно 10 мин. или больше, чтобы тесто схватилось, увеличилось в объеме и покоричневело сверху. Готовность (сухость) проверьте зубочисткой.

Шаг 6
Достаньте форму из духовки и дайте пирогу полностью остыть. После этого накройте форму большой тарелкой, переверните ее и осторожно снимайте бумагу с пирога. Яблоки будут лежать в желе (пектин!) и казаться совершенно янтарными.
===

ЗЫ Прочла в комментах про творожную запеканку, я ее с недавних пор стала делать без муки и тем более без манки, очень легкую, там на 2 пачки творога 1 ст.л. крахмала и 3 яйца. Очень нравится, попробуй, вдруг пойдет больше традиционной?

Вот рецепт:
===========
вариант на полпорции:
3 небольших яйца смешала с
2 пачками (по 180 г каждая) творога,
75 г (2 мои небольшие, по 15 мл, столовые ложки с небольшим верхом) сахарной пудры,
1 столовой ложкой (опять же, мои мелкие ложки) с горкой крахмала,
полпакетика (большого) ванильного сахара,
добавила 125 мл молока
и просто хорошо перемешала.
Добавила изюм (правда, вымыла, обсушила бум. полотенцем и таки обваляла в муке, было дело).
Вылила в форму,
выпекала около часа (время зависит от духовки, у меня медленная какая-то духовка, просто надо смотреть на цвет, зарумянилось - хватит).
В духовке оставляла на 15 минут после выключения, это важно, но можно на 10 минут.
===========

[aeleeta-a.livejournal.com]

ЗЫ Рецепт запеканки содран с упаковки смеси для запеканки "Творопыш". Просто подруга сделала с Творопышем и мне посоветовала. А я в тот момент не нашла смесь, не искать же по всему городу. Спросила у нее, что там за состав, а там крахмал и ванильный сахар, кажется. В общем, собрала состав Творопыша сама, по тому же расчету, и сделала. Все получается, но можно купить смесь и сделать по рецепту на упаковке, конечно.

[kotvaska16.livejournal.com]

Я делала на крахмале без молока и это единственное, что оказалось хоть немного похоже на нужное. А манку не переношу в выпечке, сестра:) Вот просто на ждух:) Муку зареклась класть после той запеканки, которой в принципе можно было кнопки в фанерку забивать:)

А за пирог спасибо, если летом попаду на антоновку - непременно попробую.

[aeleeta-a.livejournal.com]

Если что, этот пирог я делала зимой и не из антоновки, получился ;)

Манку я не люблю в пирогах, запеканках, а люблю как молочную манную кашу, как ни странно. В детстве ненавидела, а сейчас люблю, но не делаю и не ем, т.к. это натуральная "таблеточка от похудения" :)))

[kotvaska16.livejournal.com]

Я просто сейчас вот совершенно не вижу яблок, из которых хотелось бы приготовить пирог. Цветаевский готовила из псевдо-анотоновки, вроде вкусно, но сама я как-то не слишком хочу из нее готовить то, в рецепте чего написано "антоновка" - она специфическая, все-таки, и хочется именно с ней:)

А манку я в выпечке не переношу, что же касается каши - имеет право на жизнь, хотя в детстве ее не любила. Впрочем, с голодухи она хороша - пустые нажористые углеводы:)