![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
О здоровой пище.
Jun. 13th, 2009 12:38 amНаткнулась тут во фленте на чудесное
В связи с чем немогумолчать!
1. Про желатин. Он содержится не в костях, а в соединительной ткани. В костях желатина нет. Но в бульоне, да, он есть - не спорю.
2. про глютамат и глютаминовую кислоту. В начале статьи сказано: "По своей природе они должны реагировать на натуральную глютаминовую кислоту — основное «топливо» для мозга. Она повышает интеллект, уменьшает усталость, лечит импотенцию и депрессию." В конце статьи сказано: "В своей книге «Excitotoxins» доктор Russell Blaylock описывает, как нервные клетки или распадаются, или высыхают в присутствии свободной глутаминовой кислоты." Налицо явное противоречие.
Далее, я читаю: "глютамат мононатрия (на иностранных продуктах пишут — MSG)....Искусственно полученный MSG — это токсин, возбуждающий нервную систему, химикат, который является причиной перевозбуждения клеток головного мозга, в результате чего, они становятся совершенно неконтролируемыми." Так вот, для незнающих поясняю: глютамат мононатрия - это всего лишь натриевая соль глютаминовой кислоты, которая в организме человека диссоциирует на кислотный остаток и ион натрия. То есть, по сути мы имеем то же, что при диссоциации глютаминовой кислоты. То есть виноват ион натрия? в таком случае дайте рядом рекомендацию к уменьшению в питании обычной поваренной соли! Там тоже есть натрий, е-мое - и его много!, значительно больше. чем в разнесчастной глутаминке.
3. про гидролизованный белок - прошу уточнения - чем он так вреден. хотя бы маненькую ссылочку!
4. про чушь и гексан: "гексан — вещество близкое по содержанию к бензину". Для людей с пропуском школьной химии сообщаю - гексан имеет в составе молекулы гексана, это чистое вещество, а бензин - это смесь углеводородов, а не вещество. Сравнили, блин. В принципе, уже после этой фразу вкупе с вышесказанным можно статью отправить в мусорку.
Но я добавлю: гексан кипит при 68 С и масло от него более-менее просто очистить разгонкой. Это, кстати, к слову о высоких температурах. Вопрос в том, насколько чисто все это делается.
Что же касается нового способа - кислоту и спирт оттуда благополучно вымывают водой перед высушиванием. За каким чертом сначала идет обработка я не знаю, кстати, это интересно.
5. "такое масло нагревают и пропускают через него водород (напрашивается сравнение с водородной бомбой)" - я упала.
"А поскольку в результате всех этих манипуляций масло ... становится крайне нестойким к окислению"
Даю цитату: "В процессе хранения при неблагоприятных условиях в пищевых жирах могут наступить также другие изменения. К ним относятся окисление жиров, кислотонакопление, про-горкание и осаливание. Наиболее подвержены указанным изменениям жиры, характеризующиеся высоким содержанием непредельных жирных кислот, — сливочное масло, свиное сало, растительные масла. Животные жиры с преобладанием предельных жирных кислот устойчивы в процессе хранения." Взято отсюда: medichelp Так вот, гидрогенизированные жиры относятся к жирам с предельными кислотами!!!!
6. "Процесс добавления водорода к ненасыщенным жирам ломает двойные связи однородных атомов и превращает молекулу жира в нестандартную структуру, где атомы водорода уходят на противоположные стороны углеродной молекулярной цепи. Вроде как жирная кислота, но «какая-то неправильная». Неправильно «вставшие» в цепочку атомы водорода тормозят химические процессы на уровне клетки." Это мне вообще непонятно, из рисунка не видно никакой неправильности в последней кислоте. Ну насыщенныя жирная кислота. Характерная для животных жиров...А неправильность транс-кислоты вроде, как я поняла, исправляется в процессе гидрогенизации, чи ни?
7. "Здоровое лицо должно быть широким. Должно иметь совершенно прямые и здоровые зубы. Если вы едите полноценные пищевые продукты, ваши дети создаются из полноценного генетического материала." Насчет этого просьба комментировать врачам!
кстати, лицо должно иметь зубы - это тоже клево, да.
UPD от![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
_saida становится Уже нижняя челюсть, мозг же, наоборот, растет. А нижняя челюсть уменьшается, потому что в процессе эволюции отмерла необходимость отгрызать огромные куски от неразрезанного.
Нет, я ни в коем случае не призываю лопать маргарин тоннами и питаться чистой глютаминкой бульонных кубиков. Я призываю лишь критично относиться к таким вот страшилкам, выливающимся сегодня на нас отовсюду.
Но я не остановилась на достигнутом! И дернуло же меня читать этот бред дальше... В общем, чем дальше в лес, тем... ( остальное под катом )
В связи с чем немогумолчать!
1. Про желатин. Он содержится не в костях, а в соединительной ткани. В костях желатина нет. Но в бульоне, да, он есть - не спорю.
2. про глютамат и глютаминовую кислоту. В начале статьи сказано: "По своей природе они должны реагировать на натуральную глютаминовую кислоту — основное «топливо» для мозга. Она повышает интеллект, уменьшает усталость, лечит импотенцию и депрессию." В конце статьи сказано: "В своей книге «Excitotoxins» доктор Russell Blaylock описывает, как нервные клетки или распадаются, или высыхают в присутствии свободной глутаминовой кислоты." Налицо явное противоречие.
Далее, я читаю: "глютамат мононатрия (на иностранных продуктах пишут — MSG)....Искусственно полученный MSG — это токсин, возбуждающий нервную систему, химикат, который является причиной перевозбуждения клеток головного мозга, в результате чего, они становятся совершенно неконтролируемыми." Так вот, для незнающих поясняю: глютамат мононатрия - это всего лишь натриевая соль глютаминовой кислоты, которая в организме человека диссоциирует на кислотный остаток и ион натрия. То есть, по сути мы имеем то же, что при диссоциации глютаминовой кислоты. То есть виноват ион натрия? в таком случае дайте рядом рекомендацию к уменьшению в питании обычной поваренной соли! Там тоже есть натрий, е-мое - и его много!, значительно больше. чем в разнесчастной глутаминке.
3. про гидролизованный белок - прошу уточнения - чем он так вреден. хотя бы маненькую ссылочку!
4. про чушь и гексан: "гексан — вещество близкое по содержанию к бензину". Для людей с пропуском школьной химии сообщаю - гексан имеет в составе молекулы гексана, это чистое вещество, а бензин - это смесь углеводородов, а не вещество. Сравнили, блин. В принципе, уже после этой фразу вкупе с вышесказанным можно статью отправить в мусорку.
Но я добавлю: гексан кипит при 68 С и масло от него более-менее просто очистить разгонкой. Это, кстати, к слову о высоких температурах. Вопрос в том, насколько чисто все это делается.
Что же касается нового способа - кислоту и спирт оттуда благополучно вымывают водой перед высушиванием. За каким чертом сначала идет обработка я не знаю, кстати, это интересно.
5. "такое масло нагревают и пропускают через него водород (напрашивается сравнение с водородной бомбой)" - я упала.
"А поскольку в результате всех этих манипуляций масло ... становится крайне нестойким к окислению"
Даю цитату: "В процессе хранения при неблагоприятных условиях в пищевых жирах могут наступить также другие изменения. К ним относятся окисление жиров, кислотонакопление, про-горкание и осаливание. Наиболее подвержены указанным изменениям жиры, характеризующиеся высоким содержанием непредельных жирных кислот, — сливочное масло, свиное сало, растительные масла. Животные жиры с преобладанием предельных жирных кислот устойчивы в процессе хранения." Взято отсюда: medichelp Так вот, гидрогенизированные жиры относятся к жирам с предельными кислотами!!!!
6. "Процесс добавления водорода к ненасыщенным жирам ломает двойные связи однородных атомов и превращает молекулу жира в нестандартную структуру, где атомы водорода уходят на противоположные стороны углеродной молекулярной цепи. Вроде как жирная кислота, но «какая-то неправильная». Неправильно «вставшие» в цепочку атомы водорода тормозят химические процессы на уровне клетки." Это мне вообще непонятно, из рисунка не видно никакой неправильности в последней кислоте. Ну насыщенныя жирная кислота. Характерная для животных жиров...А неправильность транс-кислоты вроде, как я поняла, исправляется в процессе гидрогенизации, чи ни?
7. "Здоровое лицо должно быть широким. Должно иметь совершенно прямые и здоровые зубы. Если вы едите полноценные пищевые продукты, ваши дети создаются из полноценного генетического материала." Насчет этого просьба комментировать врачам!
кстати, лицо должно иметь зубы - это тоже клево, да.
UPD от
_saida становится Уже нижняя челюсть, мозг же, наоборот, растет. А нижняя челюсть уменьшается, потому что в процессе эволюции отмерла необходимость отгрызать огромные куски от неразрезанного.Нет, я ни в коем случае не призываю лопать маргарин тоннами и питаться чистой глютаминкой бульонных кубиков. Я призываю лишь критично относиться к таким вот страшилкам, выливающимся сегодня на нас отовсюду.
Но я не остановилась на достигнутом! И дернуло же меня читать этот бред дальше... В общем, чем дальше в лес, тем... ( остальное под катом )
