Угадайте, кто она?

[kotvaska16]

Я всегда восхищалась людьми, которые могут разделать целую свинку вилкой и ножом. Я еще более восхищаюсь людьми, которые в состоянии, не напрягаясь всем телом, взять и сделать из целой малосольной сельди филе. Но более всего я восхищаюсь теми, кто своими руками может приготовить фаршированную рыбу. Снять чулком с нее кожу, заполнить ее рыбным мясом, очищенным от малейшего следа костей, смешанным с овощами, выложить красиво целой рыбиной...для меня это - высший пилотаж. И как здорово, когда преподносят такой подарок на день рождения!

Comments

[aeleeta-a.livejournal.com]

Ух, красота какая! :)
Просто разделать рыбу-птицу, чтоб без костей и все такое, это я могу, а вот кожу со щуки чулком - ни разу не пробовала. Хотя бродят нахальные мысли, что де раз кто-то может, почему я не могу научиться? ;) Но это в теории. На практики начнем с того, что у меня и щуки-то нет :))) И не особо надо пока :)))

[kotvaska16.livejournal.com]

Я кожу чулком только с куры могу:) Вот сегоднячко снимала - надо было ноги и грудь отделить на тушение-томление без кожи, но со специями: захотелось тушенки куриной, а вот кожу с остальным куском - на бульон в морозилку. Получилось.
Рыбу же, чтоб без костей, я не умею совершенно.

[aeleeta-a.livejournal.com]

Ну, рыбу не одним движением, так я не умею. Обычно чищу, потом косточки вытаскиваю из тех мест, где они растут. Тут вопрос терпения всего лишь.
А курицу разделывать - один из вариантов - я подсмотрела в ролике повара-француза. Мне ужасно понравилось, он еще так артистично: ррраз - и готово. И я попробовала - вполне реально. Ну да, у меня, конечно, дольше, чем у него получается. Но результат тот же. Правда, там не шкурка, там просто вся курица получается отдельно, а кости - отдельно. Очень здоровски, имхо. Ща, у меня, кажется, ссылка была...
Нашла! :)
http://www.youtube.com/watch?v=nfY0lrdXar8

[kotvaska16.livejournal.com]

Ну понятно, в рыбе же множество мелких костей. Дело в том, что у меня все равно остаются в ней кости:(

Мамочки, поглядела - поняла, что не моими кривыми руками:)

[aeleeta-a.livejournal.com]

Это кажимость, потому что он очень уж артистично и прям шикарно это проделывает. А если забыть о шике, то абсолютно реально повторить, честное слово! Я, когда в первый раз делала, включила ролик и периодически жала на пробел - запускала кусочек, пауза - повторяю. Все получается. У меня еще и руки слабые, в смысле не сильные ни разу, мне трудней, чем этому дядьке, кое-какие пункты дались, но все равно получилось же! Ты попробуй, убедишься, что это не для небожителей способ, а вообще для любого человека.
Да, осторожно в самом начале, когда дужку вытаскиваешь (ту косточку спереди, которая рогулькой такой, тонкая), она часто ломается и ей можно оцарапаться, когда с силой тянешь. Может быть, даже есть смысл в резиновой хозяйственной перчатке это делать. Но я делаю голыми руками. Однажды поцарапалась, потом приноровилась.

[kotvaska16.livejournal.com]

Ну я как раз с паузами отсмотрела. поэтому как-то ну...ниверю я в простоту:) Да и курицу вот целую сегодня тогой, разделала, следующую неизвестно когда теперь куплю;)
Дужка вообще сложная, я об нее вечно руки царапаю.
Ну и нож нужен хороший, острый. У меня таких на кухне нет.

[aeleeta-a.livejournal.com]

Я самым обычным ножом действовала. Просто я его наточила :)))

[kotvaska16.livejournal.com]

У моих ножей нет достаточно хороших кончиков, к сожалению.

[aeleeta-a.livejournal.com]

Слушай, я ни разу в жизни не видела нож, который нельзя было бы наточить так, чтобы он годился для вот этой задачи, про курицу. Уж какими только дрянными ножами не приходилось пользоваться. На съемных кухнях без своей посуды, в общежитии, в экспедициях. Не, я тебя не уговариваю курицу так разделывать, это ж только если хочется, не необходимость, а возможность, я только сообщаю, что это реально несложно. Но вот про нож - не представляю совсем непригодный. Разве только керамический какой - с ними я дела не имела и они, вроде, не точатся. А металлические - все можно уговорить вести себя прилично :)))

[kotvaska16.livejournal.com]

Не-не. у меня кончики у маленьких один закругленный, другой гибкий. И руки из жопы. Нормальный острый с крепким кончиком можно найти где-то свой (у меня просто ходовые перочинки не под те задачи и они маленькие), а проще стащить мужнин;) Или купить уже для кухни:)
Я ж не воспринимаю как убеждение, а как объяснение серии "не пугайся" - и оно принято:)

[aeleeta-a.livejournal.com]

Ты меня озадачила. Я сижу, думаю и прям жалею, что у меня прямщас нет целой курицы для эксперимента. Т.к. там я не могу вспомнить место, где не справится гибкий кончик, но может это у меня склероз. Там вообще усилия на нож только крылышки отрезать, но это не кончиком. И с костей соскабливать, шкурку подрезать - тоже не кончиком. Еще ножки отрубить, но тут лучше покрупнее нож (и я не машу им, как этот дядька, а то могу промахнуться, я ж не спецназовец какой :D, я ставлю лезвие большого ножа и тюкаю тяжелым). А кончик - в самом начале надрез, но без усилий, а больше и не нужен. Мне уже самой интересно стало, чесслово :))) У меня-то ножи совсем обычные и кончики обычные. У одного погнутый, правда :))) Но это не курица виной, это я что-то им ковыряла техническое и доковырялась, у меня бывает :)))

[kotvaska16.livejournal.com]

Взрезается под эту самую дугу по грудке - кончик. Удобнее снимать с сухожилия - кончик. Ну и все фигурные вырезания можно исполнить полотном,Ю но начинать проще кончиком:)

А крылья подрубить - это ноу проблем, это я как раз легко, сила-то есть:) Просто у меня у маленьких ножей кончики совсем дурацкие, а нормальный - у такого длинного ножа, которым разделывать неудобно. Хоть запасай уже нормальные ножи честное слово:) Хочу такой рулетик, как на видео. только не поняла, что у него за начинка. Ну да это и не важно:)

[aeleeta-a.livejournal.com]

Начинка у него шпинат и (уже не помню) грибы, кажется.
Я делала с кинзой когда-то, очень вкусно, но только тем, кто кинзу любит. Вообще, с зеленью плюс грибы, морковка, все такое, очень такие рулетики хороши. Я когда-то, совсем давно, из нутрии такие делала с зеленью. Но это вообще больше 20 лет назад было :))) И нутрию от костей я тогда чистила не так круто, как этот дядька курицу, а "как умела", возилась долго. А еще я у этого француза из ролика научилась завязывать, очень он логично это делает. Мне пригодилось. Тоже не так ловко получается и без шика, но в результате такая завязка хорошо рулет держит.

[kotvaska16.livejournal.com]

Кинза-чеснок-сыр? Адыгейский, например:) Или кинза-грецкий орех. Пойдет?
Просто я-то любитель кинзы. Я такой любитель, за уши не оттащишь:)


Да, завязка супер, я просто любовалась. Так ловко не смогу, но со временем это может и получиться:)
А почему я про отделение от костей не слишком в себе уверена: сегодня продолбалась, отрезая курогрудь от прочей части - аж зла на себя: ну никак не могла в нужное место попасть:(

[aeleeta-a.livejournal.com]

А, ты кинзу любишь! :)
Радуюсь, нас не так уж много таких :)))
Да, она с грецкими орехами и сыром очень хороша. Но я делала в бедные начало 90-х, без орехов. Кинза и немноооожечко сыра типа российского. Один раз вообще с майонезом и кинзой. Ну а что делать, когда больше ничего не было. Тогда просто, там, где я жила, нутрии были самым дешевым мясом. Их разводили на шкурки, а мясо мало кто покупал и на базаре их дешево продавали. А мне ужасно нравится нутрия, честно говоря. Сейчас ее в Москве если и можно найти, то очень дорого, я и не ищу.
А отрезать грудку от киля я хорошо не могу, у меня вечно на косточке остается добро, мне вот как раз у француза нравится, что ее отрезать не нужно, а отрывать, поддев пальцами, это получилось сразу.

[kotvaska16.livejournal.com]

Нутрию в жизни никогда не пробовала:) Но я так и поняла, что производство рядом было какое-то, ну не охотой же.

Да, наверное, оторвать вот ка кон показывает, вначале без прилегающей к килю части - будет проще, чем срезать пытаться целиком. А мелочь дорезать уже легче: там виднее банально.

А кинзу я не "люблю", я без нее жить не могу, я ее обожаю, я за пучок кинзы могу арбуз целый отдать:) Ну и все такое:)

[maker4ik.livejournal.com]

Оскал хищный какой!

[kotvaska16.livejournal.com]

Щуки - они такие:)