Лимончелло.

[kotvaska16]

Я попробовала лимончелло случайно: наткнулась на него пар улет назад в "бахэтле" и зачем-то купила. Мне он тогда очень понравился, и я даже брала его пару раз еще, хоть ликеры, вообще-то, - не моя страсть. И вот недавно ради интереса глянула на послекризисный ценник. "Ять! - сказал внутренний голос - Хренушки тебе, а не лимончелло, ни из сицилийских, ни из каких бы то ни было лимонов!"
Покупать этот ликер за 1000р и выше за бутылку 0,7л меня душит жаба. Полезла в сеть в поисках способа приготовления того же ликера в домашних условиях. Теперь меня не тока жаба душит, я еще и не вижу смысла.

Ибо рецепт прост и незамысловат:
Классический лимончелло.
Ингредиенты:
лимоны – 5-6 штук среднего размера;
спирт 96% – 500 мл;
бутилированная вода – 500 мл;
сахар – 450 грамм.
Приготовление:
1. Лимоны тщательно промыть теплой водой и снять с них цедру. При этом очень важно не задеть белую мякоть, иначе ликер получится горьким.
2. Цедру сложить в стеклянную емкость, залить спиртом, плотно закрыть капроновой крышкой. Настаивать 10-15 дней в теплом месте (18-25°C), защищённом от прямых солнечных лучей. Хотя бы раз в день содержимое банки нужно взбалтывать.
3. Полученную настойку процедить.
4. Приготовить сироп. Для этого в кастрюлю с подогретой водой всыпать сахар, закипятить и проварить 3-5 минут, снимая белую пену. Сироп остудить до комнатной температуры.
5. Смешать настоянный на лимоне спирт с сахарным сиропом. Полученный напиток разлить в бутылки, герметично закрыть и настаивать 5-7 дней в темном прохладном месте. Ликер готов. Лимончелло пьют в чистом виде хорошо охлажденным или в составе коктейлей.

Кремовый лимончелло.
Ингредиенты:
спирт 96% – 500 мл;
лимоны – 6-8 штук;
сахар – 1 кг;
свежее молоко – 500 мл;
сливки – 500 мл;
ванилин – 1 щепотка.
При желании спирт заменяется 0,7 литрами водки.
Приготовление:
1. Снять с лимонов цедру, поместить её в банку и залить спиртом. Плотно закрыть банку крышкой, настаивать 15-20 дней в темном теплом помещении.
2. Смешать в кастрюле молоко, сливки, ванилин. Вскипятить. После закипания кастрюлю снять с огня, добавить сахар. Хорошо перемешать и дать остыть до комнатной температуры.
3. Процедить лимонный спирт через марлю, затем добавить его в молочную смесь. Хорошо перемешать и перелить в бутылки. Перед дегустацией настоять в холодильнике 10-12 дней.

Оба ликера (особенно кремовый вариант) лучше хранить в холодильнике или подвале. Гарантированный срок годности – 1 год.


Утащила отсюда - прошу прощения у автора, с небольшой редактурой текста.

В ближайшее время планирую попробовать классический вариант - попробовала бы оба, да спирта хватит только на один.

Comments

[kobold-wizard.livejournal.com]

С трудом пил. Нормально если с минералкой 1:6-7

[kotvaska16.livejournal.com]

2,5 года назад я умудрилась просто так бутылку уговорить за неделю. Пару рюмочек вместо десерта один вечер, второй, третий, так она и закончилась в итоге. Люблю эфирку лимона:)
Хотя сладкое не люблю, а когда покупала - искренне считала, что он с кислинкой должен быть, не думала, что на корках. Теперь вот килограмм лимонов приобретен, до завтрашнего вечера буду размышлять, что делать с самими лимонами или соком из них.

[mini-laska.livejournal.com]

О, хороший рецепт))
PS а мякоть мы смалывали в блендере, затем в кувшинчик в холодильник, и оттуда потихоньку разбирали кому куда надо: в чай подливать, в крем-безе добавить, просто так с сахаром как жидкое варенье точить

[kotvaska16.livejournal.com]

Я вот думаю сока надавить, мякоть у нас не пойдет - я чай люблю с целым кружочком лимона или с соком, а муж вообще не любитель кислоты.

[kobold-wizard.livejournal.com]

Я желе варю на корках лимонных - милый дессерт.

[kotvaska16.livejournal.com]

Тут как раз корки обрезаются, точнее, цедра с них. А эта белая горькая гадость, что остается от корки - совершенно непригодна для десертов.
Но остается еще мякоть.

[kobold-wizard.livejournal.com]

Белую гадость да, в топку.

[annaslavna.livejournal.com]

Как что?! Лаборантовку! 1 кг мякоти на 1 литр 40% спирта. Смешать, сыпануть сахару 150 гра и в термостат на +38. Настаивать месц. Потом на -70. На неделю. Вкусно!

[kotvaska16.livejournal.com]

Кто ж мне даст шкаф на месяц на 38⁰С!;);););)
Но идея хороша, спасибо:)

[annaslavna.livejournal.com]

У нас скорее за -70 порвут)))

[kotvaska16.livejournal.com]

У нас шкафы на -80. Хотя...если перевести их на -70 - точно порвут:) А -80 можно?:)

[annaslavna.livejournal.com]

А то!;)

[free-vortex.livejournal.com]

а сами лимоны не надо? только цедру? и как цедру срезать без белой мякоти?

[kotvaska16.livejournal.com]

Только цедру, срезается обычным ножом для чистки овощей. А вот что с лимонами делать - я пока не придумала. В пирог лимонный без цедры смысла нет их класть. Только если сок нажать и в холодильник поставить, для готовки.

[mistle-real.livejournal.com]

Прокрутить с сахаром и совать везде, где на ум придет)))

[kotvaska16.livejournal.com]

У нас стояла мякоть просто - пару месяцев, пока газироваться не начала - тогда я ее съела, давясь от жлобства. А уж если будет с сахаром, то, боюсь, пропадет совсем:(

[mistle-real.livejournal.com]

Это вы просто протёртый лимон не любите! Эххх.... у меня банками уплетается.

[kotvaska16.livejournal.com]

Я вообще протертое с сахаром не ем:) Поэтому и не рискую пробовать оно же с лимоном:)

[chegevara37.livejournal.com]

Поначалу нравился, а потом приелся...

[kotvaska16.livejournal.com]

У меня был большой перерыв, а больше литра зараз я вряд ли сделаю:) Так что не думаю, что место простоит в баре:)

[chegevara37.livejournal.com]

Что только я не делал с оставшимися лимонами, варил варенье, замораживал сок кубиками. Делал до 10 литров...

[kotvaska16.livejournal.com]

Варенье у нас вряд ли пойдет, а вот сок в готовку я использую.
До 10 литров! Ничего себе, это ж его потом надо выпить;)

[twentysquirrels.livejournal.com]

В Италии его часто готовят дома, и домашний ценится выше покупного. У меня даже где-то была скатерть с рецептом на ней:)

[kotvaska16.livejournal.com]

А рецепт на скатерти отличается от приведенного? А то мало ли, вдруг чего не учтено, а я завтра ставить планирую вечером.

[twentysquirrels.livejournal.com]

Состав там всегда один, лимоны, сахар, вода и спирт. На скатерти вроде было написано про настоять и всё. Найду - уточню. А вот в этом рецепте http://casa.atuttonet.it/cucina/ricette/liquori-e-cocktails/ricetta-limoncello.php на итальянском пишут, что надо настоять спирт с корками 7 дней и только потом мешать с сиропом. А потом еще настаивать с сиропом дней 10.
Но я, вообще, не знаток приготовления алкогольных напитков, по-этому дальше перевода утверждать не берусь.

[kotvaska16.livejournal.com]

Так ведь и у меня в рецепте отдельно настаивается спирт на корках от 2 недель,потом варится сироп, смешивается настойка с сиропом и стоит еще время, чтобы растворилось все друг в друге:)

[twentysquirrels.livejournal.com]

Ну да, что-то я это пропустила:)

[kotvaska16.livejournal.com]

При сливании мутнеет:)

[maker4ik.livejournal.com]

Классический рецепт поражает простотой, да.

[kotvaska16.livejournal.com]

Меня в связи с этим поражает цена за бутылочку в магазинах.

[aeleeta-a.livejournal.com]

Симпатичный рецепт. Мне пока, вроде бы, не надо, но вообще, для общего развития - полезно :)
Только я совершенно не представляю, где берут питьевой спирт люди? Водку - знаю, как купить, а спирт нет :))

[kotvaska16.livejournal.com]

ну те, кто не знают, как купить спирт, покупают водку:) Я вот тоже спирт не умею доставать. Поэтому он у меня или появляется как-то сам, или же я покупаю водку:)

[aeleeta-a.livejournal.com]

А на водке получится? Не вообще ликер (это получится, я пробовала как-то), а именно такой? Это я у тебя как у химика уточняю :)

[kotvaska16.livejournal.com]

Как химик не могу сказать ничего, надо знать основные эфитрные масла и растворимость их в 95% спирте и 40% спирте:) Тогда можно сделать выводы. У меня таких данных нет.
Автор рецепта (по ссылке можно прочесть) говорит, что водки просто брал 700мл вместо 500 спирта (не понимаю, почему так, ну ладно, на его совести) - и получалось то же самое.

[aeleeta-a.livejournal.com]

ЗЫ То есть, я вот смотрю на рецепт и недоумеваю, как 0,5 чистого спирта заменяются "при желании" на 0,7 водки (которая 40%)?

[kotvaska16.livejournal.com]

Я тож енедоумеваю весьма. По уму я б пересчитала максимально к первоначальной концентрации - то есть, водку прибавила, воду в сиропе - убавила.

[aeleeta-a.livejournal.com]

Ну да. Как я понимаю, вместо поллитра спирта надо чуть больше литра водки брать. Ну ладно, если буду делать, разберусь методом тыка, чай не для ракеты двигатель :)))

[kotvaska16.livejournal.com]

Но тогда сахарный сироп неясно как делать:) Я б сделала наверное водки 0,8, а воды в сиропе 200 - если сахар в таком количестве растворится, конечно:)
В итоге выйдет тот же литр, но крепость будет ниже, ничего не поделаешь. С другой стороны, крепость может гулять.
В общем, как спиртовая крепость все равно не получится, но можно хотя бы попытаться ее туда приблизить:)

[aeleeta-a.livejournal.com]

Ага. Я уже подумала про воду для сиропа. Я, наверное, когда/если затею пробовать делать, эмпирически возьму минимум воды, в котором сахар способен раствориться. И посчитаю по ходу дела. В случае, если воды окажется все равно много, можно сироп уварить (воду испарить частично). Но это возня, конечно (не люблю уваривать до густоты что-то, включая сироп). В общем, посмотрю.
Ну и да, не смертельно, если у ликера крепость окажется ниже. Главное, чтоб не настолько, что он киснет быстрее, как сладкое вино открытое, чтоб "защита" осталась у продукта.
Погуглила крепость ликеров, цитирую по первой попавшейся ссылке:
"Молочные, шоколадные или яичные ликеры содержат минимум 20 объемных процентов спирта, ликеры на основе фруктовых соков, какао, кофе или чая - минимум 25 объемных процентов спирта, а фруктовые бренди и ванильные ликеры - минимум 30 объемных процентов, медовые и фруктовые ликеры с указанием Triple sec содержат минимум 35 объемных процентов спирта."
ВОт я буду, наверное, от этого плясать в расчетах.

[kotvaska16.livejournal.com]

Там же еще вопрос, как этот густющий уваренный сироп будет растворяться в настойке. В общем, беда-беда много всего надо учесть:)

Ну с водкой он упадет в итоге при разбавлении градусов до 20 с малым хвостиком. Корки сока не дают, значит настойка будет примерно 38, если водки было 700, сиропа будет примерно 500, это если по исходным данным - и конечная крепость 22%.
Ну да, можно пересчитать на итоговые нужные

[mistle-real.livejournal.com]

Я добавляла чутка сока и меньше сахара. А вот кремовый надо будет изготовить.

[kotvaska16.livejournal.com]

Меньше сахара - это хорошая идея, а вот сок...я все-таки в этом случае за чистую классику:)
Но сок можно добавлять в рюмочку:)

[katida-cz.livejournal.com]

из сока можно лимонный курд сделать (типа заварного крема) и есть его с печеньками, например, хотя я и просто ложками наворачивать могу ))

[kotvaska16.livejournal.com]

А он очень сладкий?
Сложно готовить?

[katida-cz.livejournal.com]

Готовить легче, чем заварной крем, тк кислота не дает яйцам свернуться.
Насчет сладости - мне он кисло-сладкий, ты же можешь меньше сахара добавить - ориентируйся по вкусу. Я делала по такому рецепту http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1249241#1249241 (я по этому автору училась сладости готовить)

[kotvaska16.livejournal.com]

Спасибо большое за рецепт:)
Должно быть очень вкусно, пожалуй, я попробую приготовить курд:)