Сидя на заднице.

[kotvaska16]

Сегодня с утра на работе все нужное сделала, нового задания пока нет. Сижу на заднице, читаю умное:) Шеф уехал. От умного немного рябит в глазах:)
Есть время на поболтать, короче говоря:)

Вот расскажите мне, друзья, кто дружит с готовкой, про творожные запеканки. Моя проблема в том, что я на дух не выношу манку. Ни в сырниках, ни в запеканке. Ну и, что характерно, туда ее не кладу. Если сырники теоретически можно спасти зернистостью творога и немножко содой, то что делать с запеканкой я до вчерашнего дня не имела ни малейшего понятия.
А знаете, что вам вывалится при запросе в яндексе "творожная запеканка без манки"? Правильно, 75% ссылок - рецепты с манкой;) Если запросить просто "творожная запеканка" - с манкой будет 95% рецептов, не меньше:) Вчера вечером, уже купив 2 пачки творога по 200г, я была в некоторой прострации: творог не зернистый, а такой, пастообразный, масса, в общем. Сырники у меня из такого получаются плоские и твердые, либо сырые. Кстати, может, кто-нибудь знает секрет воздушных сырников? Помогите, буду очень и очень благодарна!!! Короче говоря, надо делать запеканку, а все рецепты с чертовой манкой, которую я на дух не переношу даже на вид, не то что на вкус-запах:(

После перекапывания завалов нашла вариант: отдельно смешать массу и желтки, добавить муку. Отдельно хорошенько взбить белки с сахаром, до густых пиков, и потом ввести белки (осторожно! не уронив!) в творожно-яично-мучную массу. Я еще чуть соды добавила, сама не знаю, зачем. Ну и в духовку на полчаса на 180⁰С и немного (минут 5-10) достоять на 140⁰С. Не вынимать сразу!
Кстати, желтки отличнейше отделяются банально чайной ложкой, и чего я всегда этого так боялась, не понимаю...
В общем, запеканка поднялась. Она поднялась в 2 раза. И не упала. Ну то есть, оставшаяся от ужина половина к утру упала слегка, но не превратилась в жесткую творожную подметку, а оставалась вполне такой, приятно-легкой консистенции. А в горячем виде она была настолько воздушная, что ее невозможно было положить на тарелку - все разваливалось:) Да, я ж делала с яблочно-вишневой начинкой. Начинка массу не уронила тоже.

Так что есть способ приготовления творожной запеканки без дурацкой манки:) Ура:) Сырники бы идеальные воздушные несладкие еще кто-нибудь подсказал, я б вообще счастлива была:)

Comments

[veniamel.livejournal.com]

никогда не делала сырники с манкой.
но степень их сырости мне сложно определить.
совсем воздушные я не люблю, а пропекаются хорошо и так.

[kotvaska16.livejournal.com]

У меня чаще они твердые получаются. а всему виной моя боязнь не прожарить.

[acnikolaev.livejournal.com]

Счастье это здорово!))

Я пеку запеканки и на воздушность мне всё равно). Если все компоненты вкусные, то будет вкусно).

[kotvaska16.livejournal.com]

У меня они падали все время и получалась такая твердая максимум 2см в высоту хрень;) Фу, короче. И на вкус сухое.
А тут вот получилось как хотела. Только сахара лишку, но иначе белки не так взбились бы.

[acnikolaev.livejournal.com]

Всё хорошо, что хорошо кончается).

[kotvaska16.livejournal.com]

Теперь с сырниками бяда-бяда:)

[tatinka125.livejournal.com]

Значит много манки было, или муки. Чем меньше, тем мягче. Но я тоже все в духовке запекаю, и сырники и запеканку. Правда уже давно не практикую никаких пиков от взбивания. Четко - растереть с сахаром и солью творог, потом яйцо, растереть, добавить муку, ныне еще добавляю щепотку корицы. Замес минут 5-10 занимает.

[tatinka125.livejournal.com]

Да, я еще сметаны добавляю, поскольку беру нежирный творог, он не зернистый.

[kotvaska16.livejournal.com]

Со сметаной тоже пробовала, падало:) Вот со взбитым белком впервые не упало:)

Может, я температурный режим не соблюдала?

[kotvaska16.livejournal.com]

Да не кладу я манку вообще и никогда:) Написала же, не люблю ее, терпеть не могу, ненавижу:)
А муку нет, не много, даже жидкое тесто было - и все равно падало.

А сырники я жарю:)

[tatinka125.livejournal.com]

Ну, у меня опадает через пару минут после духовки, но на вкусе это не сказывается. И я не готова на доп. танцы с бубном с утра.

[kotvaska16.livejournal.com]

О! Вы с утра готовите! Преклоняюсь перед Вами:) Я с утра способна максимум достать йогурт из холодильника:)

[mistle-real.livejournal.com]

А я манку никогда в запеканку не кладу. ЧЯДНТ?

[kotvaska16.livejournal.com]

А какой рецепт? Делись!
Вообще, мои родители делали запеканку, только я не помню, кто из них, мама или папа, поеду в гости - спрошу у обоих рецепт:) И точно - без манки делали:)

Но почитаешь интернет и кажется, что с манкой делают все, а я вот такая - ненормальная:)

[mistle-real.livejournal.com]

Творог, чуток сметаны, столовая ложка муки, взбитое яйцо и добавки, какие любишь. Можно ванилина положить, если вдруг хочется. И разрыхлителя добавить.

[kotvaska16.livejournal.com]

А сколько творога и сметаны? Просто может у меня сроду пропорции были не те:) И разрыхлитель обязательно? Или сода пойдет?

[mistle-real.livejournal.com]

Э... не задумывалась над пропорциями. Сметана для гомогенности добавляется. А соду можно, конечно.

[kotvaska16.livejournal.com]

Просто я обычно делаю до такой плотной консистенции, не жидкой если сырники), и стараюсь сделать не текучую, но все еще не плотную - для запеканки.
И если для запеканки у меня с пропорциями вроде вышло нормально, что вот с сырниками боюсь. я перебарщиваю яиц или сметаны, и, в итоге, - муки. Вот они у меня и получаются не такие, как хочется:(

[maker4ik.livejournal.com]

Никогда запеканки не делала.

[kotvaska16.livejournal.com]

Не любите? Или делать их не нравится?

[maker4ik.livejournal.com]

Любим. Не знаю, почему не делаем.

[kotvaska16.livejournal.com]

Не иначе, возиться лень;)

А я купила тут недавно запеканку, в быстропитании. Такое фу, что решила сама сделать:) Я ее иногда очень люблю:)

[maker4ik.livejournal.com]

Я просто не люблю готовить.

[kotvaska16.livejournal.com]

:) Бывает:)