Вяленые томаты

[kotvaska16]

Вчера гуляла по супермаркету - домой срочно понадобились шпроты - и в консервном ряду узрела ровные баночки вяленых помидор. Я всегда улыбаюсь вяленым помидорам, вот такая я ненормальная, да:) Но на этот раз после взгляда на ценник улыбка превратилась в гримасу. Вот за такую баночку помидор (крышка от объектива canon 50 mm для масштаба):

- к тому же, неплотно набитых, просят от 200р!
Извиняюсь, эту баночку я почти доела (да и неудивительно - делала с сыром только ее), а остальные больше размером:)
Хорошо, что у меня есть запасы.
В следующем году я помидорок навялю в промышленных масштабах! Закуплю масла, помидор, и пару сентябрьско-октябрьских выходных убью на это дело!

Comments

[hatyn.livejournal.com]

В Метро ещё посмотри - может, там они по цене поприличней.
А вообще да, тоже пришли к выводу, что будем сами заготавливать.
В этом году проба была уже - свекровь в овощесушилке засушила помидоры, а мы потом в пол-литровой банке пересыпали солью и залили оливковым маслом.
Но я больше люблю вяленые помидоры без масла.

[kotvaska16.livejournal.com]

Я б поглядела, да нам до МЕТРО ехать далеко. До Ашана и то сильно ближе. А в Ашане я погляжу, мало ли:)
У меня есть заготовленные, но что-то маловато. Я не ожидала, что у меня так хорошо они пойдут:)

Я вялю, потом пересыпаю травами, соль не добавляю совсем. И масло - так хранятся долго и хорошо.
А больше всего люблю их прямо с противня:)

[hatyn.livejournal.com]

И кстати, они реально дорогие - мы в прошлом году в Венеции на рынке Риальто покупали их по ценам 2,5 - 3,5 евро за 100гр.(если меня мой склероз не подводит). Тогда евро был по-моему 44р.
Так шта-а-а...

[kotvaska16.livejournal.com]

100г за 2,5-3,5 евро - это помидоры без масла?
Просто что меня удивило - в баночке, если слить масло, тех помидор и на 50г еле наберется, а стоит эта баночка 200р и выше (200 - это самая дешевая была!)

[hatyn.livejournal.com]

да, без масла.
они лежат в лотках как у нас сухофрукты, и продавщица навешивает тебе в пакет.
они разные из разных сортов томатов, есть поострее, есть посолонее, есть несолёные и т.п.

[kotvaska16.livejournal.com]

Ага, поняла, я так в греческой лавке покупала.
Но это выходит дешевле. В том смысле, что дешевле, чем у нас сейчас в банках.

[2born.livejournal.com]

> Я всегда улыбаюсь вяленым помидорам,

А они в ответ улыбаются?

[kotvaska16.livejournal.com]

Еще бы:) Они всегда улыбаются:)
Радует, что не здороваются;)

[katida-cz.livejournal.com]

Меня тоже цена сподвигла самой научиться делать, плюс я знаю точно какую олию я туда лью. Причем неплохо выходят даже наши никудышние помидоры. Муж два года отнекивался, а потом попробовал и ему тоже нравятся )) Я люблю на свежий багет, ем пока совесть не остановит (жирно же).

[kotvaska16.livejournal.com]

Это у нас повышение так шагает. Вообще-то, 100мл баночка не может стоить 200р. 120р - может, а 200р - нет. И уж тем более не может стоить 300р. Но это импорт, отсюда и взлет цен.

У нас помидоры вполне кудышные:) Просто я мало навялила, а жаль:( кстати, лью обычное масло, рафинированное подсолнечное и кому как, а мне выходит нормально. Мужу понравились они в запеченной в духовке картошке с мясом.

[katida-cz.livejournal.com]

у нас стоили пару лет назад 200-300 р за крохотную баночку из Италии, больше на цены я не смотрела. Чехи такие консерваторы в еде, думаю это почти никто не покупает, вот и ломят цены для "гурманов",
Я лью хорошее оливковое и раф.подсолнечное 50/50б чтоб не сильно оливками пахло. На в магазинных может быть "растительная олия" - смесь непонятно чего, часто тунец в таком бывает ((

[kotvaska16.livejournal.com]

Да, вероятно у вас именно гурманский ценник. Но у нас-то были укупные вполне! Я даже в конце лета покупала рублей за 80 такую баночку по скидке (в том же самом магазине, кстати)! И помидорки в ней лежали плотненько!

Я оливковое вообще не лью - самую первую банку такой смесью залила (50на50) и ничего не почувствовала почему-то. Зато я в процессе вяления помидоры сбрызгиваю оливковым маслом - тогда аромат отличается для меня:)
А что за смесь непонятно чего?

[katida-cz.livejournal.com]

На некоторых банках гордо пишут "тунец (или что-то другое) в подсолнечном масле", а есть банки поскромнее, там в "растительном масле" - смесь соевого и рапсового.

[kotvaska16.livejournal.com]

То есть, лучше брать подсолнечное?:)

[katida-cz.livejournal.com]

я считаю, что да

[kotvaska16.livejournal.com]

Буду теперь знать. Вообще мне самой рапсовое+соевое мало доверия внушают:)

[veniamel.livejournal.com]

я так чую, надо мне, помимо помидоров и огурцов, еще и капусту научиться солить...

[kotvaska16.livejournal.com]

А я вот огурцы мариную, помидоры только вялю (и только с этого лета), а капусту да, солю-квашу литра по 1,5-2 за раз. Могу рассказать, как:)
Маринованные помидоры у нас не идут совсем, хотя я очень вкусные умею делать. Зато солить помидоры-огурцы не умею совсем:)

[veniamel.livejournal.com]

расскажи, ога. И про капусту тоже.

[kotvaska16.livejournal.com]

Я сходу могу только про капусту. Во-первых, покупаю обычно сорт "Слава". Это капуста с плотными кочанами, она осенью повсеместно продается. Впрочем, и зимой зачастую на прилавках именно этот сорт.
Либо шинкую ножом, либо в комбайне - тонко или не слишком - это кому как больше нравится, у меня от нарезки вкус меняется немного. На половину крупного кочана тру пару средних морковок на терке (тонко шинкованная капуста - тонкая терка, крупно шинкованная - крупная терка). Морковка лежит в сторонке, а капусту порциями мну с солью (соль по вкусу, можно солить и пробовать, либо можно поискать рецепт и взять пропорцию соль:капуста оттуда), разминаю хорошенько, пока не выделится довольно много сока. Можно руками, можно стаканом.Выкладываю порции в кастрюлю, в которой будет кваситься - тут нужно брать эмалированную посуду, не алюмишку и не сталь! Перемешиваю каждую порцию с частью моркови и либо ничего больше не добавляю, либо можно добавить укропное семя, клюкву, бруснику - это уж кому что нравится. Когда кастрюля наполнена на 4/5, кладу сверху тарелку и на тарелку ставлю трехлитровую банку с водой. стоит оно при комнатной температуре. Раз в сутки протыкаю деревянной палочкой (от суши, вестимо), чтобы выходил газ. Через три дня можно начинать пробовать, чтобы остановить на нужной степени квашения. некоторые снимают уже на 2-3 день, но для меня это недоквашенная, я снимаю через неделю примерно. Когда сняли - нужно поставить в прохладное место. Можно даже морозить - ничего ей не станет, только потом отковыривать нужное количество будет неудобно.

Про огурцы если надо - у меня есть пропорции по рассолу, но они дома записаны. Или надо было кроме капусты про помидоры?:)

[veniamel.livejournal.com]

можно и про маринованные огурцы, и про вяленые помидоры

[kotvaska16.livejournal.com]

Так. огурцы, значит. Прям копирую из файла:
Огурцы замочить на 5-6 часов, примерно по 2 кг на банку. Банки помыть с содой.
На дно каждой банки положить зонтик укропа, листья смородины, вишни и хрена, пару зубчиков чеснока и кусочек корня хрена. Можно положить четвертинку луковицы. Плотно заполнить банку огурцами, затем залить кипятком и оставить на 10 минут. Повторить 2 раза. После этого залить горячим маринадом. Сверху добавить 1 ст.л. уксусной эссенции (многим не нравится столько уксуса, говорят, хватит и чайной, но я лью на 3л столовую) и долить маринадом доверху. Банку закатать , перевернуть и укутать.
Маринад: на 1 литр воды - 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, пряности( по 2-3 штучки черного перца и гвоздики и 1 лавровый лист), зелень по вкусу. Все это кипятить 10-15 минут, после чего заливать огурцы. На трехлитровую банку получается примерно литр маринада.


Вяленые помидоры: берем помидоры типа "сливки" - они мясистые и в них не так много косточек. режем на половинки, выскребаем оттуда косточки (из них можно сварить томатный соус - кто любит с косточками). Противень выкладываем пергаментом и на него плотненько так половинки помидор. Я сбрызгивала их оливковым маслом и слегка присаливала каменной солью - несильно, совсем чуть. Можно присыпать травами (розмарин, тимьян), но мне это кажется неоправданным. Потому, что вялить эти помидоры надо при 100С не выше, и продолжается процесс примерно 5-6 часов, после которых можно потихоньку убирать уже завяленные и складывать в банки:) Короче, я убивала на 2 противня весь день:) В банках помидоры можно переложить сухими травками или мокрыми травками и чесноком. В случае мокрых травок заливаем горячим маслом. Все. Масло берется либо оливковое (дорого), либо оливахрафинированное подсолнечное 50х50, либо для безвкусных, как я, просто рафинированное подсолнечное:)

[alfinko.livejournal.com]

Как-то баночка выглядит пустовато:(
Вяленые помидоры обожаю, но никто в семье их больше не ест, увы.

[kotvaska16.livejournal.com]

Ну так я ж ее содержимое почти доела, а больше нужного размера баночек у меня нету, только больше:)

Так это ж хорошо - можно разгуляться вволю:)