Кальмары или эпик фейл.

[kotvaska16]

Я всю сознательную жизнь если уж покупала кальмаров, то исключительно тушки в шкуре. Фиолетовое такое противное сверху, да, его еще надо снимать. Да изнутри вытащи "скелет", в общем, возни много, но я упорно раз за разом покупала исключительно неочищенных головоногих. Не знаю, почему. Привычка из детства, видать. Потом я где-то прочла, что так и надо делать, по разным причинам, уже и не вспомню, каким. Ну типа успокоилась и дальше пошла.
И вчера впервые в жизни я сдури купила кальмаров чищеных. Да, цапнула единственную непрозрачную упаковку в святой надежде, что коль в прозрачных они чищеные - то тут как в сказке - нет. А фиг вам, а не сказка. БлджадЪ! Я поняла одну причину, почему так делать не надо: они не такие. Вот не такие, и все.
К тому же при попадании в кипяток эти типа "мороженые" кальмары моментально становятся резиновыми. Не вру, я через полминуты увидела странное и попробовала это на вкус. Да, я всегда смотрю, как варится кальмар и варю не больше 3 минут, но чаще 2,5. Пришлось вываривать еще минут 30 до мягкости.
Никто не делайте так никогда.
Хотя это все исправляется в салате молотым черным перцем (свежим!) и зеленью, все же не надо так делать.

От килограммовой пачки вчера оставалось 500г. Остатки после вчерашнего экстрима с салатом я поставила размораживаться на ночь. Теперь вот лежат, никакие. Сейчас надо их мариновать, а я ума не приложу, в чем - под духовку-то. Планирую салат из печеного кальмара (блджад, снова печь его минут 30!) и подпеченного болгарского перца с помидоркой, мэйби с кукурузой, кунжута хочу туда еще...лук наверное нет (или да?). Есть идеи? Что добавить, что убрать, какую заправку, в чем подмариновать, чтоб вкус хоть появился?

Comments

[chinz.livejournal.com]

Как кальмароманьяк с большим стажем могу подтвердить -- чищеных брать действительно нельзя.

Что до салата -- я бы убрала кукурузу и не клала лук, а вот кунжут очень поддерживаю. И тогда просто в полный голос просится соевый соус. Или, что еще лучше, терияки, вот тебе и маринад, и заправка два в одном.

Ежели на Восток нам не надо, то в сторону Запада это может выглядеть так: мариновать в оливковом масле с чесноком, лук только если красный сладкий, кукурузу опять же ну её, но тогда без кунжута. Зато вот могут неплохо сыграть шампиньоны, кстати. А заправлять остатками маринада с чуть-чуть бальзамического уксуса.

Мне больше нравится восточный вариант, но не все любят эти соевые-терияки.

[kotvaska16.livejournal.com]

Да тут на самом деле одного раза хватает, дажзе опыта не надо особенно:) Брр! Вот Вася сглупила...

Да, согласна, кукурузу убираю (опять же, не покупать;)) А лук почему убрать? Если красный и немного? Никак?

Я, пожалуй, тоже склоняюсь к востоку. Я обожаю всякие соевые:) Сейчас еще пару комментов подожду и буду решать. Все равно, до пол-двенадцатого я домашними делами занимаюсь:) Есть время на размышления:)

[chinz.livejournal.com]

А какую роль он у тебя там сыграет, лук этот? Если бы было горячее блюдо, а не салат, то понять можно, а в холодном...ну не знаю. Тем более, красный ты же имеешь в виду типа т.н. ялтинского? Такое в азиатчине просто не растет, поэтому с общей тональностью блюда может не смонтироваться.

Расскажи потом, что получилось, ладно? Мне очень интересно :)

[kotvaska16.livejournal.com]

Лук я хотела белый. Сладкий, не резкий, сочный.

А какую роль, ну я ж Кулинаръ, наверное просто лук люблю:) В общем, поверила в итоге в несочетаемость. Кстати, он с кунжутом не сочетнется! Вот:) А если огурец свежий добавить? Не?

Кальмары я в итоге соевым соусом залила вот только что, раз никто больше не пишет. Пока по делам сбегаю, как раз замаринуются. А посоветуешь, как из запечь(в смысле температуры-времени) - у меня электрический духовой шкаф.

Ну и - расскажу, конечно:) А если бяка получится - буду есть армейский сухпай, он-то не подведет, в отличие от кальмаров;)

[chinz.livejournal.com]

Огурец! Вася, ты умница, вот же что туда еще просилось, точно! :)

Ты знаешь, я бы вообще их на сковородке пожарила. После соевого они могут и за положенные не-больше-чем-пять-минут мягкими стать. В запекании я смысла, откровенно говоря, не вижу.

[kotvaska16.livejournal.com]

Отличненько:) Так и сделаем:) Огурец:)
Жалко, чериков не было...Ну ничего, обычные помидорки положу.

Эх, боюсь, что что-то с ними сделали такое, что они уже через минуту мягкие не будут. Сварили их, что ли...

[2born.livejournal.com]

Да, когда в застойные годы в магазинах впервые начали появляться кальмары, их надо было ну очень долго варить! Эх, счастливое детство, пора золотая:)))

[kotvaska16.livejournal.com]

Их долго варили просто потому, что не знали, что их либо 2-2,5 минуты, либо уже от 35 минут и дольше. Пропустил время ( а половина рецептов пишут про 5 минут, в чем нагло врут) - и все, получай резину, либо вываривай до упора...

[maker4ik.livejournal.com]

В моем детстве кальмаров не было...

[kotvaska16.livejournal.com]

В моем - иногда были и я помню, что они снаружи фиолетовые. В моем детстве не было сушеных и копченых, не помню консервов (хотя они просто должны были быть, камчатские, напр.) - но мороженые кальмары в моем детстве точно были:)

[aeleeta-a.livejournal.com]

О! А я однажды всего с чищенными поэкспериментировала и тоже были резиновые. Но я грешила на себя, что не заметила, как отвлеклась и переварила больше 2,5 минут. Потому что иную причину выдумать не смогла. А оно вона как. Съела резиновые, конечно, не выбрасывать же :)))
А фиолетовых я что-то в продаже давно не видела.

[kotvaska16.livejournal.com]

Нет, вина тех, кто их для снятия шкуры в крутом кипятке минут 5-10 полоскал перед упаковкой. Сволочи.

Я видела летом, но не помню, где. А сейчас времени нет бегать по окрестностям в поисках нужного, вот уж что нашла...

[aeleeta-a.livejournal.com]

А, то есть они продаются не просто вареные, а уже переваренные? Обалдеееть... О_о А почему тогда у них плоть прозрачная? У переваренных же должна быть... чуть не сказала "кроющая" :)))) Непрозрачная, в общем.

[kotvaska16.livejournal.com]

Они в принципе-то не вареные. Написано "замороженные", на креветках же пишут "варено-мороженные". Так что они закидывание в кипяток или чем они там эту шкуру снимают - за варку вообще не считают. А условия при этом, похоже, такие, что кальмар уже тогой. Я честно 30 секунд увидела на секундомере, как они порезиновели. Аж обалдела.

Сейчас вот вторую половину замариновала, пока в поликлинику бегала, на рынок - они уже такие ароматные, на сковородку кинула - блин блинский! 15 секунд и трубочка. И все, можно на подошву клеить чтоб зимой не скользить:(

Теперь стоят родные в духовке на максимуме - пекутся, ибо нефиг!

[aeleeta-a.livejournal.com]

Ррррррр!!!
Технологи хреновы :(

[kotvaska16.livejournal.com]

А меня пердупержали! А я вот...протупила:) Сейчас оно вроде все допеклось, но мне сначала светит мытье полов, а потом буду проверять, как оно там, живое ли:)

[aeleeta-a.livejournal.com]

Спасибо, теперь ты, считай, меня предупредила. Я бы сама не догадалась бы и еще не раз могла на те же грабли наступить, полагая себя раззявой.

[kotvaska16.livejournal.com]

Кстати, я из них сотворила-таки нечто для себя съедобное:) Даже пост уже написала:)

Вчерашние-то доваренные до мягкости в салат ушли (огурец-лук-кальмары-зелень-майонез), и мне он не слишком понравился. Какие-то они в нем ну никакие. А вот муж попробовал - и все умял разом:)
А сегодняшний салатик - это про меня:)

[aeleeta-a.livejournal.com]

О!
Ушла читать :)

[kotvaska16.livejournal.com]

:)

[arrow15.livejournal.com]

Может быть, на что-нибудь сгодился бы бальзамический соус (не уксус)? Для заправки

[kotvaska16.livejournal.com]

Соус у меня есть, но я, честно говоря, к кальмарам его как-то не представлю:) А что еще туда бы подошло?

[arrow15.livejournal.com]

В порядке бреда. Пытаюсь представить вкус, аж самой интересно.
Что-нибудь зелено-салатное.
Руккола - перебор. Может, шпинат, свеженький-молоденький? И сладкие черри?

[kotvaska16.livejournal.com]

Я шпинат так и не смогла понять. Руккола с кальмаром - точно перебор:) При том, что она дома есть - я ее даже не рассматривала:) Но, мне думается, подошел бы простенький салат (я не помню сорт, но самый распространенный из горшочного) ну и черики тогда точно. Сыр уже не надо, а вот что еще - не имею понятия.

[arrow15.livejournal.com]

Типа "Премиума" от "Московского". Ну да, он более нейтральный.

Я шпинат тоже долго не воспринимала, теперь иногда салаты делаю. Надо еще соусы для пасты попробовать с ним сделать.

Если бы у Вас речь шла о креветках, а не о кальмарах, можно было бы еще кедровых орешков попробовать сыпануть. Правда, сама этого не готовила, в гостях только ела.

[kotvaska16.livejournal.com]

Да, вроде он и есть:) Никогда не запоминала название. Ну салат и салат:)

Я вот что мороженный, что свежий - никак. Не знаю, почему. Может, стоит сделать так: купить упаковку шпината и нарезать к нему в салатницу черри и оливок, потом полить самым любимым оливковым маслом и немного подумать;) Жаба ж задушит выбрасывать - так и переломаюсь;)

Да, к креведам кедровые хорошо, а вот к кальмарам, даже подпеченым в соевом соусе, - не-а. Они все равно кальмаром пахнут.