Спецом для кулинарных снобов и снобей.

[kotvaska16]

Ну я, конечно, не гурман, но дело такое: сейчас мода пошла шашлыки мариновать без кислоты, только минералка, только СО₂, только хардкор (хотя оно тоже ж кислота, но цэ не важно). Или, допустим, в пиве. Причем, надо ж исключительно темное и чтоб давал его именно тот козел, что в рекламе к табуретке приклеивался и никакое другое. Еще можно кефир, белое или строго красное вино и всякие прочие извращения.
Так вот что я спешу сказать: самое главное - не маринад! Самое главное - это рука мастера, хорошая компания, и не пересушить:) Ниче не знаю, я ж не гурман, но myugor делает объеденский шашлык (из свинки) на вполне банальном уксусе. Вот:)

Comments

[lady-winter.livejournal.com]

Не для меня, конечно, пост, но не удержусь, чтобы не сказать: согласна с тобой на стопиццот процентов! ;)))

[kotvaska16.livejournal.com]

Вот буквально только сегодня сестренка сделал два офигенных маринада,, а получилось вкуснее во второй раз - мне кажется, вовсе не из-за маринада:)

[lady-winter.livejournal.com]

А есть ещё одно классическое правило: «чем гости голоднее, тем шашлык вкуснее»,- работает всегда! ;)))

[kotvaska16.livejournal.com]

Не-а:) Пересушенный вкуснее не станет.

[goliafffff.livejournal.com]

Вот ещё один рецепт шашлыка.

Филиппинский шашлык

Состав: свежий лук, свежий чеснок, свежий цельный лимон, соль, черный
перец, темный соевый соус, сахар, свинина или курица.

1. Мелко нарезать лук и чеснок, выжать весь сок из лимона
2. Смешать лук, чеснок, лимоновый сок, соль, перец и соевый соус (солить по вкусу).
3. Нарезать свинину на крохотные кусочки и положить в маринад. Накрыть и оставить на ночь. Это позволит сделать мясо нежнее - оно приготовится быстрее и без пригорания.

Не выливайте маринад, потому что потом вы будете поливать им свинину во время жарки.

4. Далее нужно нанизать свинину на шампура. Прежде чем положить шампура на огонь нужно окунуть мясо в маринад и посыпать сахаром. Сахар уменьшит солёный и кислый привкус, а также создаст поджаристую корочку на мясе.
5. Если вы сможете достать свежий ананас, вырежете его и наденьте на шампур вместе со свининой.
6. Если вы используете куриное мясо, то сделаейте все те же самые приготовления, что и со свининой. Но вы также можете запечь курицу или потушить её.

[kotvaska16.livejournal.com]

Спасибо:)

[goliafffff.livejournal.com]

Пожалуйста)

У филиппинского шашлыка очень интересный вкус. Я сам его жарил и ел)

[kotvaska16.livejournal.com]

Только вот как по мне, сахар там лишний. Но это личная неприязнь к сахару, не более:)

[ratblack.livejournal.com]

А что есть "кулинарный сноб"? :))) (Заинтересовало вот, не отношусь ли и я к таковым?) А с шашлыком - внесу и свою "каплю маринада". Согласна, что главное - не пересушить! Это - да, чтобы корочка - хрустящая, а внутри - нежное и сочное. Но самое главное, всё таки, мясо! Потому как маринадов кучу всяких использовала, не от них зависит. В вине - терпеть не могу, привкус остается. В пиве вот еще не пробовала, не знаю, идея интересная... Мой любимый маринад - смесь (из которой, правда, легко исключается любой ингредиент): кефир (можно заменить майонезом), соевый соус, имбирный уксус, острый кетчуп (или просто молотый красный перец - и паприка, и острый). Очень сочно и ароматно получается. Недавно от одного повара услышала, что исключительно нежно и сочно получается при мариновании в киви (парочку перезрелых раздавить в пюре и обмазать). Пока на личном опыте не проверено )))

[kotvaska16.livejournal.com]

Вино, кстати, сушит мясо. Может и не все мясо, и не каждое вино - но мой опыт: сушит, зараза!
В киви - это интересно:)
А вот смесь с кефиром поражает своим разнообразием - думаю, что не рискну;)

А сноб - это такое, ну, такое существо, которое говорит: "Есть два вида шашлыка - мой и неправильный!" И на все у него ответ, и почему категорически нельзя уксус или майонез, и почему сочетание специй неправильное у другого, и почему томатный сок - почти то, да не совсем:) А еще может придраться к неправильному жаренью, да мало ли к чему:)

[ratblack.livejournal.com]

А, нет, тады это не я! Я люблю разнообразие. Кулинария этим и прекрасна - столько новых ощущений можно словить, меняя ингредиенты!

[kotvaska16.livejournal.com]

Ну, они, бывает, при знании 15 рецептов маринада, плюют в тех, кто делает почти такое же, но вот чуть-чуть не так. Или там соли положит:)

А я тоже люблю всякое разное пробовать, иногда придумывать:) Правда, когда я с нуля придумываю, у меня часто бурда получается, но я не расстраиваюсь:)
А вот вариации известного обычно неплохие выходят:)

[red-atomic-tank.livejournal.com]

Просто заливает уксусом?

[myugor.livejournal.com]

Божесохрани. Во-первых, заливает с любовью. Во вторых, уксус не крепче 1-1,5%. Ну и пряности с лучком, естественно. По части пряностей беру смесь от блинокепких кавказских товарищей с рынка, добавляю с полобъема прованских трав и довожу до аромата чем придется. е

[red-atomic-tank.livejournal.com]

О, вот и прованские травки пригодятся.. Спасибо :-)

[maker4ik.livejournal.com]

Давно не используем уксус, потому что не умеем, да и без него вкусно.

[kotvaska16.livejournal.com]

А в чем маринуете?

Моя сестренка, например, в лимонном соке мариновала - весьма вкусно:) Для тех, кто не любит запах уксуса - самое то что надо, и не жирно совсем:)

[maker4ik.livejournal.com]

Лимон и лук.

[kotvaska16.livejournal.com]

:):):)

[myugor.livejournal.com]

Вась, а вот вчера я замариновал заднюю часть (которая, как всем известно, ну совершенно не годится на шашлык) в вишневом компоте - просто больше ничего кисленького под рукой не было. Развел раза в 2 с полтиной и залил. И ничего так получилось. Лук, специи и вишневый компот :)

[kotvaska16.livejournal.com]

А я теперь слюнями потекаю:) Вроде и мяса объелась хорошенько, а вот все равно:) Хочу. В вишневом прям компоте:)

Кстати, а оно не сладко вышло?

[myugor.livejournal.com]

Не-а, компот был почти без сахара, да еще разбавлен.

[kotvaska16.livejournal.com]

Надо взять на вооружение:) У меня еще банка осталась компота. Правда, он со специями;)

[darth-ment.livejournal.com]

Водка и лук крупными кольцами - отличный маринад.

[kotvaska16.livejournal.com]

Водка? Ничего себе, а сколько ее надо?

[lehasj.livejournal.com]

а мне посоветовали мариновать в луке, пропущеном через мясорубку.
как попробую - отпишусь))) может быть)))

[kotvaska16.livejournal.com]

Да, тоже должно быть неплохо:)

[va-no.livejournal.com]

киви, я вот регулярно использую киви. В нем тоже есть кислота, фолиевая што ли.
Хотя я вот лично считаю что шашлык не самая интересная вещь на которую можно переводить мясо)) Хотя быстро ну и уже традиция ))

[kotvaska16.livejournal.com]

Аскорбинка в нем есть точно. А фолиевая - что-то не уверена, что она обладает приятным кислым вкусом;) И я еще и не уверена, что именно в киви она есть.

А что больше нравится из мяса? Ну чтоб вот на природе можно было сделать, и спокойно съесть?

[va-no.livejournal.com]

ну за то какая кислота я не скажу, не знаю))
Я люблю почти без маринада, если так можно выразиться, Лук, специи, соль перед жаркой.
А вообще я фанат тушения. Казан на костер, тут можно и со специями поиграть и овощи добавить, да и гарнир тоже в этот же котел. И вкусно, и мясо мягкое и усугубить можно во время приготовления не опасаясь что пригорит за минуту))

[kotvaska16.livejournal.com]

А, ну да, котелок тоже легко. И мясо впрямь мягкое:) Я обожаю тушеное мясо и еще запеченное, но вот в фольге на костре ни разу не делала, а ведь, наверное, тоже можно, и тоже проще уследить.
Один минус от тушеного в котле мяса: к одноразовым тарелкам и стаканам придется покупать еще и ложки;)

[va-no.livejournal.com]

Мясо я вот оже не припомню что запекал в фольге. Рыбу делал и в фольге и в лопухах.))

[kotvaska16.livejournal.com]

А как ее делать в лопухах?

[va-no.livejournal.com]

Ну это если нет фольги или на всяких псевдо реконских мероприятиях. В принципе точно так же как и с фольгой, хотя в ней вариантов больше. Упаковал в лопух и закапывал в угли, не открытый огонь. В оптимале специями и лимоном проложить.

[kotvaska16.livejournal.com]

И не сгорело? Или там надо много слоев лопуха?
А чем завязывал? Он же разворачивается по идее, нет?

[va-no.livejournal.com]

нет не сгорело, лопухов несколько чтоб плотно прикрывали, один раз ниткой связывал чтоб класть удобней, она перегорает все равно. Чтоб не сгорело я как раз клал в золу и угли без огня открытого т.е. слой золы и сверху угли дя температуры

[kotvaska16.livejournal.com]

Ну я поняла, что без огня:) Но палит-то температура:) А сколько она у углей и предохраняет ли зола лопухи - это ж я не знала:)

[va-no.livejournal.com]

в принципе не подгорало, предохраняет))по времени минут наверно с 20 держал ну и поглядывал

[kotvaska16.livejournal.com]

А кусок большой был?

[va-no.livejournal.com]

цельная рыбина, размером сантиметров 40 где то

[kotvaska16.livejournal.com]

Спасибо:)