Прочитала пункт 2. Два раза. Там, насколько я помню курс коллоидной химии, написан бред. Может, выводы и верные - но сделаны они на основании бреда. Автору хочется пожелать прочесть курс коллоидной для университетов.
Иначе после некоторых вещей тупо читать не охота.

а сметана при нагревании, видимо, остается такой как и была, хотя коллоид тож. или я чего-то путаю?