Кальмары в сметане с луком.

[kotvaska16]

У меня в свое время была адова проблема с этим моллюском: я регулярно делала его резиновым:) Ну, бабодуро, нечего читать плохие рецепты:)

Зато теперь я их готовить умею:) А секретов мало: либо не переварить/перетушить, либо наоборот:) Белок-с.

Для начала, кальмары лучше покупать неочищенные. Просто потому, что кто его знает, чем их там промышленно чистили - я вот не знаю, поэтому лучше сама очищу. Еще желательно посмотреть, не прилипли ли друг к другу тушки: во-первых, отдирать их неохота друг от друга при покупке, во-вторых, люди говорят, что слипшиеся - означают как минимум одну разморозку. Не знаю. Но если правда - это уже не слишком приятно, не так ли? А почистить их легко: просто недоразмороженные обдать разок кипятком. Шкурка на глазах буквально исчезает, практически вся. Главное, воду сразу слить. Ну и под холодной водой уже соскрести ножичком ошметки. Способ,конечно, для ленивых, но я и не повар ресторана;) Не забываем "скелет" вытащить и вырвать внутренности. Вот такая красотень получилась:

Ну а после, конечно, режем тушки как нам нравится. Я обычно полосками нарезала, но тут захотелось колечек. На две тушки почистила две средние луковицы:

Лук пассеруем до прозрачности:

Добавляем сметану (бухнула небольшую баночку) и прогреваем до начала кипения, но не кипятим:

Сразу же забрасываем колечки кальмара:

Солим и перчим, перемешиваем, прогреваем опять почти до кипения (лучше это сделать быстро, мне так кажется) - и засекам ровно 2 минуты (можно крышкой накрыть):

Через две минуты снимаем, оставляем под крышкой остывать (кальмар на воздухе резиновым становится, кстати, если будете варить - из воды до охлаждения не вынимайте!). Ну, как-то так получилось, с картофельным пюре на гарнир:


И напоследок: не верьте рецептам, в которых написано: "кипятить/тушить 5 минут". Это наглая ложь:) Кальмары на сковороде или в воде как раз за 5 минут успевают мимикрировать под каучук:) Надо успеть за 3 минуты, или уже шаманствовать полчаса и более. Как-то так:)