Вместо того, чтобы раскатывать огромный пласт и действовать выемкой, делается из теста колбаска толщиной пальца в полтора-два, рубится на кусочки и каждый кусочек раскатывается скалкой.

Минусов, кстати, нет. Плюсы: не тратится время на раскатывание пласта, нет обрезков, тесто не сохнет.