Быт, обстановка - для Москвича это вызвало бы шок (Я неоднократно бывал хотя бы в подмосковных деревеньках, поэтому не так удивился). И своё продоволствие - рыба, квас...

Я смотрю, вы сильно заморачиваетесь на скоростях ;) в процессе езды я нечасто переключаю скорости; самые комфортные для меня - 2-6, 2-7 и 3-4 (или 3-5, на новом велосипеде не видно). А вообще интересно было бы почитать советы "бывалых", на досуге поищу какой-нибудь крупный вело-форум