Дык хват может быть прямым или обратным - все от цели зависит :). И расположение лезвия так же определяется конечной целью. Но в таком положении - да, удобно разве что что-то большое и плоское резать.

Я тоже... переученный. Все, в принципе, могу делать обеими руками, но четко определяются приоритеты - пишу преимущественно правой, рисую - левой, нож держу - когда как, но левой чаще :).